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mercredi 30 septembre 2015

Nems au porc maison- recette rapide

1er octobre c'est la fête nationale de la République populaire de Chine 国庆节 (guóqìng jié).
C'est un jour férié en Chine. Il marque le début de l'une des deux "semaines d'or" qui consiste en une semaine de vacances nationales.
Des millions de Chinois se déplacent alors dans tout le pays pour faire du tourisme et en particulier du "tourisme rouge" qui consiste à visiter les hauts-lieux du communisme. La première semaine du mois d'octobre est donc à éviter pour voyager dans le pays.
Des festivités sont organisées dans tout le pays, y compris des feux d'artifice et des concerts. Certains lieux publiques et touristiques comme la place Tian'anmen à Pékin sont décorés pour l'occasion.
Le 1er octobre de chaque année, aux premières lueurs du jour, plus d'une centaine de milliers de personne viennent sur la plus grande place du pays pour assister à la cérémonie de lever du drapeau.
Des parades militaires ont lieu à une petite échelle tous les 5 ans et à grande échelle tous les 10 ans.
Le jour de la fête nationale chinoise et parfois durant toutes les vacances, de nombreux centres commerciaux et sites de vente en ligne offrent de gros rabais sur leurs produits. De nombreux foyers en profitent notamment pour s'équiper en électroménager.
(source: http://www.chine-informations.com/guide/fete-nationale-chinoise_4.html)

Cuisiner pour la paixAvec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog

La tendresse dans la cuisine

Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.

J'adore la cuisine asiatique .... je vous propose un classique- les nems.

Copnnaissez-vous l'histoire du nem ?
Le Nem est issue du Chunbing, une sorte de crêpe rectangulaire fourré de différents légumes et de viandes. Il serait apparu sous la dynastie des Zhou orientaux, pendant la période des printemps et automne.
La légende veut que ce le nem ait été inventé réellement durant la dynastie de Qing (1636-1911).
A l’époque, pour sélectionner les dirigeants du pays était sélectionnés au cours d’un examen, qui s’appelait le Keju. Ces derniers travaillaient si dur qu’ils ne mangeait pas et ne dormaient pas.
L’une des femmes d’un des postulants souhaitant que son mari mange décida, après plusieurs tentatives, de faire une sorte de pâte à base de farine de riz, de la fourrer et de la frire pour que son mari ait un plat facile et rapide à manger. Ce serait comme cela qu’est né le nem, selon la légende.
Dans tous les cas, c’est durant cette période qu’il a été importé au Viet-Nam par des chinois de la région du Chaozou.
(source: http://www.inventeurde.com/)




Ingrédients: 25 nems environ


1 blanc de poireau (150 g environ)
350 g de viande de porc hachée
1 grande carotte
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 c. à soupe de sauce de soja
un peu de poivre en poudre
1/2 c. à café dé gingembre en poudre
1 œuf
2 tranches de pain de mie mouillées  et essorées 

des galettes de riz spéciales nems ( triangulaires)

Gratin semoule, courgettes et carottes

Envie d'un  gratin de légumes rapide à réaliser et savoureux ?
J'ai déniché cette délicieuse recette sur le joli blog Maman ça déborde.
Maman a raison, il saura séduire les petits comme les grands ;)) .

Ingrédients : vous pouvez diviser par 2 les quantités
500 g de carottes
500 g de courgettes
300 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème fraîche
1 oignon
210 g de semoule fine
100 g de gruyère râpé
2 œufs
1 cuillère à café de paprika doux
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 °C.

dimanche 27 septembre 2015

Tresse feuilletée au pesto et à la tomate

Après ma tresse sucrée: Strüdel tresse pomme-poire je vous propose cette fois une recette salée .....

Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l'Italie) à base de basilico genovese, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano).
Il bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.
En Italie, il est normalement utilisé dans les "primi piatti", comme les gnocchi de pommes de terre, le minestrone alla genovese (soupe de légumes) et les pâtes, du genre des trofiette, bavette, linguine, corzetti, tagliatelle, tagliolini ou lasagne.
En dehors de sa région d'origine et particulièrement à l'étranger, son usage est parfois étendu aux pizzas, carpaccio ou avec des steaks.
Dans la province de Catane, à la place du basilic on utilise du pistacchio verde. À Trapani (pesto alla trapanese) , les pignons sont remplacés par des amandes et on y ajoute des tomates pilées.
Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer (50 g de basilic frais, 100 g de parmesan, 100 g de pignons de pin, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre).
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. Certains préfèrent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.
(source: Wikipedia)
J'ai déniché cette délicieuse recette  à l'occasion du Tour en cuisine 410 , chez Virginie du joli blog : Ça ne sent pas un peu le brûlé là? .
C'est Alaro du blog Mes petites recettes préférées qui doit piocher une recette chez moi.
Très contente de l'accueillir et j'ai hâte de voir son choix ....



Ingrédients:
1 pâte feuilletée
4 c.à c de pesto
2 tomates
1 boule de mozzarella
2 tranches de jambon blanc
tomates cerises
1/2 poivron rouge

vendredi 25 septembre 2015

Roulé de pommes de terre à la viande

J'ai voulu essayer.....pas évident a faire mais le résultat est surprenant et bon.



Ingrédients : 

Pour le roulé:   
  • 550 gramme de pommes de terre 
  • 2 œufs 
  • 40 gramme de gruyère râpé 
  • 1 oignon petit 
  • 1 gousse d'ail 
  • persil 
  • sel, poivre
Pour la farce à la viande:   
  • 1 oignon petit 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1/4 poivron rouge 
  • 300 g viande hachée (150 g bœuf + 150 g porc) 
  • 100 ml d'eau 
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates 
  • 1 feuille de laurier 
  • thym, sel, poivre 
  • huile d'olive

jeudi 24 septembre 2015

Cake marbré menthe chocolat

Vous avez compris, j'adore la menthe....
Après le sirop maison et le glaces chocolat et pistaches, je vous propose cette fois un cake....


Ingrédients:
  • 1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure) 
  • 3 pots de farine
  • 1 pot de sirop de menthe maison- recette ici
  • 3 c. à s de sucre
  • 3/4 pot d'huile
  • 4 œufs
  • ½ sachet de levure chimique verte
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c à s de cacao en poudre

mardi 22 septembre 2015

Parmentier de canard

Antoine Augustin Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français (Montdidier, 12 août 17371 - Paris, 17 décembre 1813).
Précurseur de la chimie alimentaire et de l'agrobiologie, il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation humaine, mais aussi pour ses travaux sur l'hygiène alimentaire, l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine et comme pharmacien militaire (avec un rôle éminent dans l'organisation pharmaceutique du service de santé sous l'Empire).
C’est au cours de la guerre de Sept Ans comme prisonnier militaire en Allemagne que Parmentier goûte la bouillie de pommes de terre et qu’il reconnaît les avantages alimentaires de ce tubercule. .
À la suite des famines survenues en France en 1769 et 1770, l’académie de Besançon propose en 1771, pour sujet de son prix, l’indication des substances alimentaires qui pourraient atténuer les calamités d’une disette. Parmentier établit, dans un Mémoire qui est couronné, qu’il était facile d’extraire de l’amidon d’un grand nombre de plantes, un principe nutritif plus ou moins abondant. À l’issue de la publication de son mémoire, l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et des Arts le récompense, malgré une interdiction du Parlement de cultiver la pomme de terre datant de 1748.
En 1772, les membres de la Faculté de médecine de Paris planchent pendant de longues semaines sur le sujet et finissent par déclarer que la consommation de la pomme de terre ne présente pas de danger.
Parmentier va aussi promouvoir la pomme de terre en organisant des dîners où seront conviés des hôtes prestigieux, tels Benjamin Franklin ou Lavoisier assistant le 29 octobre 1778 devant les fours de la boulangerie de l'hôtel des Invalides à l'enfournement du pain à base de farine de pommes de terre. Le 1er novembre, tous les invités se retrouvent à la table du gouverneur des Invalides pour tester le pain et une vingtaine de plats. Bien que le résultat gustatif se révèle médiocre, le Journal de Paris relate l'événement comme « la découverte la plus importante du siècle ».

(source: Wikipedia)

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 cuisses de canard confites
- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 grande tomate
- sel, poivre
- du lait
- du gruyère râpé

vendredi 18 septembre 2015

Haricots Coco à la sauce tomate et jambonneau grillé

J'avais envie d'un plat mijoté, un plat qui me surprenne...

J'ai découvert les haricots frais Coco de Paimpol sur les marchés de Bretagne.
Il faut les écosser... mais ce n’est pas vraiment long.
C'est une première pour moi, vraiment une très bonne surprise ce produit par son originalité et par son gout fin et savoureux. 
On s'est régalé!
En août, ne loupez pas les haricots en grains frais !
Août, c’est la pleine saison des haricots en grains frais, en gousses, et que c’est encore meilleur que les haricots secs !
Ou que vous soyez, vous allez en trouver sur les marchés. En septembre, ça sera fini !
Si vous êtes en Bretagne, vous n’échapperez pas au célèbre Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).
Dans le sud-ouest, vous aurez le Haricot Tarbais, qui a des grains plus gros et une saveur très particulière. Ou bien le Coco de Pamiers.
En Vendée, ce sont les Mojettes qui sont en ce moment sur les marchés.
Et si vous êtes dans le sud-est, vous aurez le choix entre des cocos blancs et des cocos roses !
Bon… il faut les écosser mais on mobilise les enfants et/ou les amis, ça n’est pas vraiment long.

Le haricot coco est un légume méconnu qui contient pourtant de nombreux avantages.
Cet étonnant haricot ressemble au haricot vert et au petit pois. Il s’apparente au haricot vert par sa forme et son goût, bien qu’il soit bien plus grand que ce dernier. 
Le haricot coco rappelle également les petits pois, car il contient des graines. Le goût du haricot coco est proche de celui du haricot vert, mais il est légèrement plus subtil et fin. 
Contrairement aux petits pois, le haricot coco est un légume, et non pas un féculent. 
Le haricot coco est donc peu calorique et permet de faire le plein de vitamines et de minéraux, tout en prenant soin de sa santé et de sa silhouette
(source: www.e-sante.fr et http://cuisine.notrefamille.com)

Ingrédients: pour 6 personnes

Farfalles à la sauce tomates

Un plat complet que les enfants adorent et nous aussi !
J'ai utilisé des farfalles ramenés par des amis de leurs vacances italiennes.
Je participe avec cette recette au défi "Pâtes" organisé par Stéphane et son site Recettes de Cuisine .
Ingrédients:
pâtes au choix- Farfalle deux couleurs 
3 tranches de rôti de porc cuit
400 gr de sauce tomate maison- recette ici
sel,poivre, origan
huile d'olive
1 échalote 
1 gousse d'ail
100 g de gruyère coupé en dès (ou râpé)
tomates cerises


Préparation:
Émincer l'oignon et l'ail et faire cuire dans une poêle avec un peu d''huile d'olive. Ajouter le rôti coupé en dés, mélanger et laisser cuire un peu.


Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, l'origan. Laisser mijoter la sauce et s’épaissir.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les farfalle al dente. Égoutter.
Mélanger les pâtes avec la sauce.
Au moment de servir, ajouter les dés de fromage et les tomates cerises.



 Bon appétit !!!

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mercredi 16 septembre 2015

Mille-feuilles de Gavottes et parfait glacé à la menthe

A la base je voulais faire une mille feuille avec de la glace à la menthe. Il me manquait le support.
C'est la recette Millefeuilles de Gavottes sauce caramel d’Éric Frechon qui m'a inspirée.
Authentique- La recette de la crêpe dentelle dans une cuisine bretonne
Quoi de plus authentique qu'un petit oubli involontaire sur une poêle ?
Juste une crêpe laissée un peu plus longtemps sur le feu par Marie-Catherine Cornic à Quimper en 1893. Elle décide de la plier, de l'enrouler, de la goûter... 
La petite crêpe que l'on croyait perdue, se retrouve plus croustillante, plus légère que jamais ! 
La recette de la crêpe dentelle est née dans cette authenticité depuis conservée.
( http://www.gavottes.fr/)

Ingrédients:
- gavottes chocolat au lait

- parfait glacé maison à la menthe et pistaches torréfiées -    ma recette ici ou voir vidéo





Préparation:

samedi 12 septembre 2015

Parfait glacé à la menthe et pistaches torréfiées

Je vous propose une nouvelle glace  au sirop de menthe fait maison ....avec des pistaches torréfiées et accompagnée des fruits rouges.
Ça change du classique menthe-chocolat  et c'est aussi bon....

Ingrédients (pour 500 g de glace) :
- 2 blancs d’œufs
- 33 cl de crème liquide
- 2 c.à s de sucre
- 10 cl de sirop de menthe maison- recette ici
- 50 g de pistaches torréfiées

- fruits rouges, sucre vanillé

vendredi 11 septembre 2015

Canelés bordelais

Canelé ou cannelé ?
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure.
La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le canelé aurait été inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie, sous le nom de canelas ou canelons. Ces premiers canelas ne ressemblent pas encore aux canelés : ce sont de petits gâteaux de pâte très mince roulée autour d'une tige de canne et frits au saindoux.

On raconte aussi que la recette du canelé provient des viticulteurs du Médoc qui, il n'y a d'ailleurs pas si longtemps, collaient leur vin au blanc d’œuf. Dans ces conditions, ils utilisaient les blancs et les jaunes restaient.
*L'appellation moderne de canelé est tardive et mystérieuse. Le Guide gourmand de la France de Gault et Millau de 1970 ne la mentionne pas. Ce n'est qu'en 1985 qu'une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et supprime le deuxième « n » du nom afin de mieux affirmer son identité. L’appellation canelé devient une marque collective, déposée à l'Institut national de la propriété industrielle par la Confrérie.
(source: Wikipedia)

Ingrédients:
-1 litre de lait
-4 oeufs
-100 g de poudre d'amandes
-200 g de farine
-400 g de sucre glace
- 40 g de beurre
-1 belle gousse de vanille
- extrait poudre de vanille
- 2 c.à s de rhum - je n'ai pas mis car j'ai voulu faire avec des fruits rouges
-150 g de fruits rouges (optionnel)

mercredi 9 septembre 2015

Tartines à l'Italienne

Une envie d'Italie pour ce midi ?
Je vous propose des tartines à l'italienne.



Le prosciutto est un jambon italien dont le nom signifie littéralement « séché à l’air ».
En français, on l’appelle aussi jambon de parme. Ne subissant aucun autre traitement que la salaison, le séchage et l’affinage, le prosciutto est une charcuterie dépourvue de nitrites, d’agents de conservation et de colorants. Après avoir été salé, le prosciutto sera séché à l’air pendant une période pouvant aller de 9 à 24 mois, selon la grosseur des cuisses de porc. La période d’affinage tiendra par la suite compte des variations climatiques et géographiques typiques des régions d’Italie où l’on produit le prosciutto (canicules, sécheresses, climat montagneux, etc.).
Tous les porcs ne peuvent pas servir à produire du prosciutto. Seuls les meilleurs porcs marqués au fer rouge d’une couronne ducale à cinq pointes sur la couenne et portant la mention « Parma » servent à la fabrication du très estimé prosciutto.
Une tranche de prosciutto connaît généralement des variations de couleurs, allant du rouge bien vif au rose, voire blanc. Sur les pourtours, on remarque la présence de gras intramusculaire, également légèrement persillé dans la viande. Au goût, le prosciutto est très salé, mais ses arômes délicats et sa texture fondante en font une charcuterie prisée des fins gourmets.
(source: wikibouffe.net)

Ingrédients:
3 tranches de pain au noix
4 tranches de prosciutto 
quelques tomates séchées
3 c.à s de tapenade noire
3 c.à s de ricotta
salade de mâche
sauce vinaigrette (sel, poivre, l'huile d'olive, vinaigre)
1 oeuf
poivron, tomates cerises
grains de pavot, paprika doux

Préparation : .
Dans un premier temps recouvrir les 3  tranches de pain de tapenade noir et ensuite de Ricotta.

lundi 7 septembre 2015

Tartines au yaourt

Après la recette des Tartines façon Antipasti, je vous propose une variante sucrée cette fois.
C'est une recette sympa et très ludique -  à faire avec les enfants pour le goûter ou comme dessert.
J'ai fait  cinq types des tartines: au raisins secs, au Nutella, au miel et pistaches torréfiées, au chocolat noir et aux fruits rouges, mais les options sont quasiment illimitées !

Le terme yogourt est un emprunt au turc yoğurt, mot qui lui-même dérive du verbe obsolète turc yoğmak signifiant « cailler, coaguler », yogourt signifie donc « caillé ». La lettre ğ était traditionnellement rendue par gh dans les translittérations latines d'avant 1928, époque où l'alphabet arabe fut abandonné pour l'alphabet latin-turc.
En turc moderne, cette lettre est élidée devant une voyelle arrière, donnant ainsi la prononciation /joˈuɾt/, ce qui adapté à l'anglais ou au français a donné yaourt.
Dès le VIIe siècle avant notre ère, en Grèce, Homère rapporte dans l'Odyssée que le cyclope, après avoir trait avec soin les brebis et les chèvres bêlantes« aussitôt après, il fit cailler la moitié du lait, éclatant de blancheur, le recueillit et le déposa dans des corbeilles de jonc ; puis, il versa l'autre moitié dans des vases, pour la boire ensuite et en faire son repas du soir ».
Il s'agit donc de caillé (résultant probablement d'une fermentation spontanée) et de petit-lait, alors qu'Hérodote, au Ve siècle avant note ère, décrit une technique des Scythes, consistant à « remuer et agiter » le lait dans des vases de bois, pour séparer le beurre du babeurre.
Le yaourt grec – à ne surtout pas confondre avec un yaourt turc – est traditionnellement fabriqué non pas avec du lait de vache, mais de brebis. En France cependant, la plupart des produits portant cette appellation sont composés de lait de vache auquel est ajouté de la crème fraiche pour obtenir cette texture si onctueuse que recherchent les amateurs.
Produit de base dans l’alimentation des bergers grecs, cet aliment était particulièrement apprécié dans les montagnes de l’Epire au Nord du pays, où on le confectionnait dans des petits pots de bois. Ailleurs, les pots étaient plutôt en céramique, la porosité de ces récipients permettant au lactosérum du lait de s’écouler tranquillement pour obtenir la consistance bien dense du yaourt grec qui le caractérise. C’est cette confection qui a aujourd’hui les faveurs des grecs.
Largement consommé dans le monde entier, ce produit laitier est souvent proposé sur les tables helléniques en accompagnement des viandes grillées, du riz ou des légumes.
C’est aussi l’ingrédient clé du tzatziki, ce plat si rafraîchissant que l’on peut aussi réaliser soi-même avec du yaourt  «normal»  en y mêlant des concombres râpés, de l’ail, de l’huile d’olive et de l’aneth ou de la ciboulette, voire un pointe de miel.
«Aujourd'hui, plusieurs pays prétendent être les inventeurs du yaourt, mais aucune donnée claire ne permet de le savoir et il est possible qu'il ait été découvert indépendamment plusieurs fois »
(sources: Wikipedia, bravolapetitefleur.com)
Ingrédients:
-  4 tranches de brioche
-  1 yaourt grec à la vanille
-  1 c.à c de Nutella
-  1 c. à s de miel
-  raisins secs, pistaches torréfies, copeaux de chocolat noir
- 1 tranche de pain de mie sans croûte (plus de brioche), fruits rouges

dimanche 6 septembre 2015

Tartines à la Ricotta façon Antipasti

Je vous propose une recette originale et très ludique à faire - tartines roulées façon Antipasti.
Trois types des tartines: à la tapenade , au prosciutto et aux tomates confites, mais les options sont quasiment illimitées !

Les antipasti (mot italien, pluriel de antipasto) sont diverses préparations culinaires italiennes que l'on sert avant le repas.
Ricotta, est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d'Italie.
De manière traditionnelle la ricotta était fabriquée en Italie dans le Piémont et la Lombardie.
Son goût étant très doux, elle est souvent mélangée à d'autres aliments goûteux (sucre, épinards…).
La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations italiennes. Elle est utilisée en adjonction de certaines soupes ou potages, en base de farce pour certaines préparations sucrées et salées comme les cannolis, les cannellonis et les raviolis. Mais aussi en adjonction dans certaines recettes de pâtes ou sur les pizzas.
(source: Wikipedia)


Ingrédients:
- 6 tranches de pain de mie sans croûte
- 6 c. à s de ricotta
- 2 tranches de prosciutto
- 2 c.a s de tapenade noire
- 2-3 quartiers des tomates confites à l'huile d'olive
- paprika doux

Préparation:
Étaler les tranches de pain au rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur.



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