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dimanche 19 novembre 2017

Charlotte à la parisienne

Une charlotte faite cette été pour mon petit canadien venu en visite. Coté nourriture il n'as pas été malheureux :) et j'ai voulu lui faire plaisir.
C'est un dessert typiquement français ? 
A son origine, au tout début du XIXème siècle, la charlotte (ou devrais-je dire "The Charlotte" ?) était donc un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte. Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré (ou de brioche), qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.
La recette de l'époque était bien différente de celle que nous connaissons de nos jours, puisque cette sorte de pudding était cuit au four pendant de longues heures...
 Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle.
C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert. Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" (car moulés avec... une cuillère), et de crème bavaroise.
Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe". C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours..."(source: Wikipedia, http://www.charlotte-aux-fraises.info/)
Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères a soupe de sirop de fraise(framboise etc.)
- 7 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 50 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 24 biscuits à la cuillère
- cercle à pâtisserie de 20,5 cm ou 23 cm

Préparation :
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Gardez quelques fraises. 
Faites chauffer les fraises coupées doucement dans une casserole avec le sucre en remuant jusqu'à la dissolution du sucre.
Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir à température ambiante et ensuite réservez au frigo.
Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre en attente au frais (vous pouvez garder un peu de chantilly pour le décor final).
Remuer le coulis, y ajouter la chantilly en tournant délicatement.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop mélangé à l'eau (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule .
Versez moitié de la crème, mettez une couche des biscuits trempés et finir avec le reste de crème. Égaliser bien la surface.

Laisser au frais 6h ou une nuit avant de démouler.
J'ai  décoré avec des fraises et de la chantilly.

Placez au froid.





C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :
une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.
et/ou des 3 régions de France : BretagneNormandieIle-de-France
La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.

vendredi 17 novembre 2017

Cake croque monsieur

Une recette bien sympathique et rapide qui était sur ma liste 'à faire' depuis quelque temps.
Je l'ai fait un soir  avec les produits présents dans mon frigo : pain de mie.  jambon, emmental râpé , œufs et crème fraîche. Conservez la croûte de pain de mie, ce sera plus croustillant et goûteux. 
Vous pouvez mettre d'emmental en tranches ou tout autre fromage;: cheddar, raclette etc.


C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .

Le thème de ce mois est : Cake vous voulez ?

La marraine de cette édition est: Isabelle du blog « Zabou s’éclate en cuisine«.
Ingrédients:  pour 4 personnes
12 tranches de pain de mie




3 tranches de jambon blanc
200 g d’emmental rapé
20 cl de crème liquide
4 œufs
sel, poivre, une pointe de muscade

Préparation:  

mercredi 15 novembre 2017

Pancakes authentiques au sirop d’érable

Une recette que j'ai refait au moins 5 fois pour mon petit canadien de 12 ans venu en visite chez nous pendant les vacances. Approuvée et redemandée depuis par mon fils :)
 Ça part très vite, pas le temps de faire des belles photos :)

Ingrédients: 12 pancakes environ
2 œufs
150 ml de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
1 c. à café de levure chimique
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
huile pour la cuisson
sirop d'érable, confiture, nuttela 

Préparation: 

Mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel, le sucre et le sachet de sucre vanillé .

Ajoutez les 2 jaunes d’œuf, le lait et travaillez la pâte .
Battez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement .

Faites cuire dans une petite poêle huilée .

Le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !

Servez les chaudes avec du sirop d’érable, nuttela, confiture etc..

Bon pancake!

C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre #CataCookingChallenge11 il fallait publier :
une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.
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La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.
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dimanche 12 novembre 2017

Crab Cake

Les gâteaux au crabe ont été imprimés pour la première fois en 1930 dans le livre de cuisine de Crosby Gaige, appelé "New York World's Fair Cook Book - The american kitchen ". 
Presque tout le monde dans le Maryland ou plus précisément à Baltimore a une recette transmise, la meilleure et la vraie :)



Ils peuvent être servis en petites portions comme apéritif ou pour le déjeuner avec une belle salade.
J'avais vu cette recette chez Marlyse du superbe blog Marlyzen, cuisine revisitée  qui  à son tour l'a pris de chez Bernard et je l'ai mis sur ma to do list.
Oubliée jusqu'à ce que je l'ai revu récemment sur Cooking 4 You.
Donc voici ma variante, je n'ai pas respecté à la lettre aucune des 2 recettes mais je me suis bien inspirées d'elles. Merci les filles !


N'ayant pas trouvé des vraies pinces de crabe cuite (une prochaine fois) j'ai opté pour les conserves @Nautillus -  crabe 100 % Morceaux. Ce n'est pas donné mais la qualité est là.

Ingrédients: pour 4 personnes : 8 crab cakes moyennes
210 g de crabe égoutté 100 % Morceaux (2 conserves @Nautillus de 145 g)
1 œuf
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de moutarde de Dijon
100 g de biscuits apéritif au choix type Tuc
2 c à s de persil frais haché
1 c à s de jus de citron
3-4 c à s de chapelure
poivre
3 c à s d'huile

Préparation :


vendredi 10 novembre 2017

Tarte au citron et fruits rouges

Une tarte de la série des desserts préparés pour mon petit canadien de 12 ans venu en vacance chez nous :)  La tarte au citron est aussi une tarte très apprécié par mon fils qui me la réclame souvent.

Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :
  • La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
  • La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
  • La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)
Voici une variante sans meringue mais avec des fruits rouges. 
C'est la saison des citrons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.
CUISINONS DE SAISON en fin logo
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
220 g de farine
125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
15 cl de jus - 3 citrons assez gros et bio de préférence (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes d'oeuf
140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Pour le décor: 
150 g de fruits rouges (framboises, mures , myrtilles)
des petits chamallows

Préparation:
Préparez le Lemon Curd :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la zeste, le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Mélangez.
Versez la préparation dans une casserole.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, remuez bien avec le fouet.
Laissez refroidir.
Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo dans un pot en verre.

Préparez la pâte :
Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez et disposez-la dans vos moules à tartes. Piquez les fonds avec une fourchette (vous pouvez les remplir de haricots secs.). Faites-les cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir.
Montage:
Répartissez la crème dans le fond de tartes.
Décorez avec les fruits rouges et des petits chamallows .
Placez 3 h au frais avant de servir.


Bon dessert!

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