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dimanche 17 mars 2024

Soupe / Bortsch/ Borș d’agneau

Tout menu traditionnel de Pâques orthodoxes en Roumanie débute par une soupe comme le fameux bortsch d’agneau.
Les morceaux de viande utilisés sont tous ceux qui ne seront utilisés pour le rôti, à savoir la tête, le collier, les côtes et les parties osseuses.

En Roumanie et en Moldavie au lieu du jus de citron on ajoute un condiment qui s'appelle pareil borș. Et oui c'est comme ça on ajoute du condiment borș pour faire un potage borș hi hi
Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave .
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue. 
En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.
J'ai utilisé du jus de citron à la place.

 
Ingrédients : 3 portions
  • 400 gr viande d'agneau avec os de préférence (le collier, les côtes etc)
  • 1 échalotte
  • 2 carottes
  • la partie verte d'un poireau
  • 150 gr de céleri rave 
  • 1/2 poivron rouge
  • 50 grammes de riz (facultatif)
  • 1 cube de légumes ou de volaille
  • un œuf
  • 100 grammes de crème fraiche
  • le jus d’un citron
  • 1 feuille de laurier
  • persil frais.

Préparation:

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole à soupe. Au moment de l’ébullition, coupez le feu et mettez-y la viande.
Attendez entre 5 et 10 minutes, puis jetez l’eau. Ajoutez à nouveau de l’eau froide et remettez la casserole à feu moyen. Cette technique est utilisée souvent afin de diminuer l’odeur spécifique de l’agneau pour que plus de personnes puissent l’apprécier. 
Faites bouillir la viande 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle commence à se séparer des os. Ecumez régulièrement.
Coupez les légumes en brunoise (carottes, céleri-rave, oignon, poivron).
Ajoutez les légumes et laissez bouillir ensemble 20 minutes.
Sortez la viande, enlevez les os et le gras et coupez la en morceaux.
Ajoutez les morceaux de viande, ensuite le riz et laissez bouillir à nouveau une dizaine de minutes.

Ajoutez le jus de citron à la fin, salez et poivrez.
Dernière étape : 
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraiche, ajoutez dessus deux louches de soupe en mélangeant  rapidement.
Ajoutez ce mélange à la soupe et du persil frais haché finement.
Servez la chaude avec de la polenta comme en Roumanie.
Bon appétit !

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Vanessa – Popote de Petit Bohnium  et le thème choisi est : 
« Pâques autour du monde »


Je participe aussi avec cette recette de Pâques au défi de mars du site Recettes.de
Ce défi est proposé par Alicia du blog Bal des saveurs..

mercredi 13 mars 2024

Velouté de brocoli aux tendres perles de blé @Tipiak

Pirate !
C'est la pub @tipiak qui me fait rire et me donne envie de commencer ma recette ainsi.

Je cherchais de la polenta et j'ai été tenté par un paquet des tendres perles de blé.
Le velouté de brocoli j'adore et j'ai eu l'idée cette fois de l'améliorer avec ces jolies perles :)

Ingrédients:
  • 200 gr de brocolis
  • 1 carotte
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • Herbes de Provence
  • 1 cube volaille ou légumes
  • 70 gr de tendres perles de blé @Tipiak

Préparation:

samedi 9 mars 2024

Filet mignon de porc au lait de coco, curry rouge et à la patate douce

D'habitude je le fais aux pommes de terre- voir la recette thaï ici.

Voici une variante avec de la patate douce, c'est très bon aussi.
Il est parti très vite....pas eu le temps de prendre plus des photos 😊

Ingrédients: 4 portions
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 poivron vert
  • 200 ml lait de coco
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bonne c à c de pâte de curry rouge
  • 2 c à s d'huile
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 belle patate douce
  • Sel, poivre

Préparation:

mercredi 6 mars 2024

Raviolis à la ricotta/ Varenyky / Pierogi / Colțunaşi

Une recette de tradition aujourd'hui, souvenir de mon enfance en Roumanie.

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine. 

Il en existe de nombreuses déclinaisons,. Ils peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.
Les sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les salés sont servis avec des lardons ou oignon finement haché et coloré à la poêle.
Pour la petite histoire il semble que l'origine du nom roumain Coltunaș vient du mot  coltun ou calțun , signifiant bas ou encore collant ou sous-vêtement (izmene). 
La même histoire a le mot italien calzone , l'augmentatif de calza (bas ou chaussette, ou même sous-vêtements).
Les Italiens – et le monde occidental après eux – font remonter l’origine du terme calzone aux pantalons bouffants portés au Moyen Âge et à la Renaissance. 
Gonflés, c'est-à-dire bourrés comme une calzone voici l'origine de la forme de mes coltunasi fourrés à la ricotta  :) 
Pâte :
  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • 120 ml d'eau
  • sel


Garniture:
  • 250 gr ricotta
  • 1 œuf
  • 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol ou sucre
  • vanille
beurre, sucre ou édulcorant

Préparation:

dimanche 3 mars 2024

Bricks aux pommes et au miel

Un dessert rapide aujourd'hui.
C'est une variante de strudel aux pommes, réalisée cette fois avec des feuilles de brick en rouleau et parfumée au bon miel de fleurs produit en Sarthe.
Les pommes sont achetées directement chez un producteur de Picardie, je profite pour mettre les liens et faire la pub à nos producteurs français.


Ingrédients : 4 portions
1 rouleau de feuilles de bricks (1,5m soit 90g)
2 grandes pommes
30 g de beurre
2 c à s de miel
2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
1 c à s de cognac
1 c à c de cannelle en poudre


Préparation :

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