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samedi 30 avril 2016

Tarte chiboust aux framboises

La crème chiboust (dite parfois chibouste), appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue Italienne.
Cette crème porte le nom de son inventeur !
M. Chiboust patissier installé rue Saint-Honoré est le créateur du Saint Honoré, garni de cette fameuse crème.

J'ai déniché cette délicieuse recette sur le blog de Boomy. C'est une recette pour le défi Escapade en Cuisine. Le thème d'avril est "Tarte sucrée ou salée"
C'est Isabelle qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.
Ingrédients:
1 pâte sablée (voir ma recette maison ici )
250 g de framboises surgelées ou fraîches
160 gr de sucre en poudre
25 cl de lait
1 gousse de vanille
3 œufs entiers
25 g de farine
1 sachet de
6 g de gélatine en poudre


jeudi 28 avril 2016

Oeuf mimosa

L’œuf mimosa c'était l'entrée fétiche de mon enfance.
Ça reste toujours d'actualité cette recette, facile à préparer et adorée par les plus jeunes.

L'œuf mimosa est une entrée qui consiste en un œuf dur dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa.

On peut considérer que l'origine de l'œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. Néanmoins la recette de l’œuf que l'on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments est originaire d'Andalousie (au Moyen Âge), attestée par sa présence dans un livre de cuisine du XIIIe siècle.





























La fleur de mimosa symbolise la magnificence, l'élégance, la simplicité la tendresse et l'amitié. Il représente aussi l'énergie féminine, cachée sous une apparente fragilité. Pour cette raison, depuis 1946, le mimosa est l'emblème de la journée de la femme.

Je participe avec cette recette au défi Passe-plats entre amis #8 . La créatrice de ce défi est Corinne du blog Mamou & Co . Chaque participant(e) devra publier une nouvelle recette sur ce thème en partant de la recette d’un autre blogueur dont le choix est totalement libre .
La marraine de cette édition est Pounchki et le thème proposé est:
« Retombons en enfance ! »Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur un blog que j'aime beaucoup et que je recommande à tous, le blog d'Isabelle La cuisine d'Isca.

Ingrédients: pour 2 personnes
3  œufs extra-frais
sel,poivre
ciboulette hachée
1 c à s de mayonnaise

Isabelle nous conseille de peser les jaunes pour incorporer la même quantité de mayo
J'ai oublié de les peser-  oups!

lundi 25 avril 2016

Salade de fruits en gelée

C'est un dessert frais et délicieux. Le citron apporte une note acidulé qui se marrie très bien avec le sucré du mangoustan et le parfum de la fraise.
Connaissez -vous le mangoustan?
Nous sommes tombés amoureux de ce fruit pendant nos voyages en Thaïlande.


Le mangoustan est un fruit tropical arrondi mesurant généralement de 4 à 7 cm de diamètre environ. Il possède une peau épaisse, de couleur pourpre-violacée plus ou moins foncée. Ce fruit possède des arilles de couleur blanc-translucide, répartis en segment, juteux et agréablement parfumés. C'est un fruit très apprécié par les amateurs de fruits tropicaux.
La valeur nutritionnelle du mangoustan
Ce fruit a une valeur nutritionnelle exceptionnelle. On y retrouve notamment des fibres et des glucides en quantité considérable, ainsi que les vitamines A et C, du calcium, du potassium, et du fer. En outre, ce fruit contient en grande quantité, toutes les formes de vitamines B, ce qui inclue entre autre les vitamines B1, B3, et B9. Ces dernières interviennent dans la métabolisation des glucides, lipides, et protéines. Il est très important de rappeler que ce fruit contient énormément de xanthones.
+ des détails sur le mangoustan ici


Ingrédients: pour 5-6 verrines
250 g fraises
1 citron
1 boite de 565 g de mangoustan
2 c.à s sucre
basilic
3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de 6 g en poudre)
feuilles de menthe

dimanche 24 avril 2016

Pommes de terre au parmesan

Une recette simple, rapide et délicieuse de Parmesan Potato Stacks.


Je participe avec cette recette au défi : Battle Food #42 organisé par Bea- Popote et Nature.
La Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, c’est un défi culinaire entre blogueurs (ou pas) autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partager.
Le thème de ce Battle Food est : Sublimons la patate !
Je rappelle la marraine de la précédente Battle Food: Emilie Sweetness.
En bas de l’article vous avez la liste des participants et les détails sur les éditions précédentes.

Ingrédients :
800 g pommes de terre 
40 g beurre
30 g parmesan
sel, poivre, paprika
thym

Préparation:

Beurrez un moule à muffins. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre.
Coupez des fines tranches avec une mandoline. Mettez les tranches de pommes de terre dans un saladier.


mardi 19 avril 2016

Gâteau Poisson-zébré

C'est un gâteau  très facile a faire, les enfants vont adorer...


Je voulais l'appeler poisson Tigre au début mais en regardant sur le net j'ai vu que c'est un monstre qui mange même des crocodiles.
Alors j'ai changé en poisson- zèbre, mon poisson est gentil :))

Savez-vous?

Le poisson-zèbre est l'un des organismes modèles les plus courants.
Ce poisson zèbre un sujet d'études important, car il a la possibilité de régénérer des parties de son corps en cas de blessure. Ces parties sont, ses nageoires, sa rétine, son nerf optique et même son cœur.

J'ai adapté ma recette de cake marbré en modifiant un peu les quantités.

Avec cette recette, je participe au Défi : Poissons organisé par Stéphane et son site Recettes de Cuisine .
Ingrédients:
2 yaourts nature de 125 g
4 pots de farine (utilisez le pot de yaourt )
1 pot et 1/2 de sucre
75 g de beurre pommade
3 œufs
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de Pâte à tartiner Gavottes
vanille en poudre
100 g chocolat blanc dessert
mini smarties, pépites en chocolat blanc et noir

dimanche 17 avril 2016

Tartelettes au citron meringuée

Le dessert parfait,  frais et léger, on en prendrait volontiers une seconde portion.
Cette tarte est un classique de la cuisine française, qu'elle soit meringuée ou non.
Elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est servie dans les restaurants, et vendue dans les boulangeries, dans les pâtisseries et dans les grandes surfaces.
Appelée lemon pie aux États-Unis, cette tarte est très populaire dans les États du Sud et en Californie.
Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent :
  • La lemon pie (tarte au citron traditionnelle)
  • La lemon meringue pie (tarte au citron meringuée)
  • La key lime pie (tarte au citron faite exclusivement avec des citrons verts de l'archipel des Keys)
La key lime pie utilise du lait concentré alors qu'aucune des autres recettes n'en utilise.

J'ai déniché cette jolie recette à l'occasion du Tour en cuisine 174 chez Corine du blog C'est meilleur fait maison. Voici ma recette un peu modifiée et réalisée sans Thermomix mais avec l'aide de mon Kitchenaid :)) - la recette d'origine est ici.
C'est Jennelly qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Ingrédients: 
Pour la pâte sablée:
220 g de farine
 125 g de beurre pommade
1 œuf
75 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
sel
Pour le Lemon Curd (sans beurre):
le jus de 3 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 15 cl de jus)
2 œufs entiers et 2 jaunes
140 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste de citrons
Pour la meringue italienne:
35 g d’eau
120 g de sucre
2 blancs d’œufs

vendredi 15 avril 2016

Moelleux aux bananes et à la noix de coco

C'est un dessert extrêmement moelleux et fondant.
Une recette idéale si vous aimez la noix de coco et si vous avez des bananes sur le bord de mourir en purée.
Le gâteau se fait en deux temps, avec deux compositions de textures différentes.

Défi Culinaire # 15 La BananeC'est une recette pour le Défi culinaire # 15 organisé par Florine du blog "Ma petite cuisine gourmande" .
La marraine de cette édition est  LILI du blog aux delices de lili et le thème choisi par Lili est : la banane.
J'ai remonté cette recette publiée déjà en janvier.

Ingrédients : pour 8-10 personnes (j'ai modifié les quantités par rapport à la recette initiale trouvée sur le blog lesgourmandisesdisa.com-  voir ici)
Première préparation :
200 g de farine
2 c à c de levure chimique
170 g de sucre de canne
250 ml de lait
100 ml d'huile
6 c à s de noix de coco râpée
4 œufs
3 bananes grandes mûres


Deuxième préparation :
100 g de beurre
80 g de sucre
extrait de vanille
2 œufs

Préparation:
Préchauffer votre four à 180 C.


jeudi 14 avril 2016

Lentilles vertes aux carottes

Longtemps surnommée "le caviar du pauvre", la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Le petit salé aux lentilles, la salade de lentilles et le velouté de lentilles constituent des plats classiques.
La renommée de la Lentille Verte du Puy attira bien vite dans le département de nombreux négociants, faisant de la Haute-Loire un carrefour des légumes secs.
Le 7 août 1996, la Lentille Verte du Puy fut le premier légume à se voir décerner par l'INAO une Appellation d'Origine Contrôlée.
Par la suite, la Lentille Verte du Puy accéda en 2008 au label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée), permettant une protection plus efficace de la dénomination sur le marché communautaire.
La plus ancienne trace écrite connue de la culture de lentille dans le Velay remonte à 1643 dans les "mémoires pour l'histoire du Puy en Velay" d'Antoine Jacmon. Il y relate les mercuriales successives des "lanthiles".
Cependant, la découverte en 1928 à Saint-Paulien d'un vase en terre cuite contenant un mélange de graines diverses dont des lentilles semble attester de la présence de cette culture dès l'époque gallo-romaine.(source: wikipedia)
Ingrédients : 4 personnes
300 g de lentilles vertes
2 petits oignons
2 gousses d'ail
3 à s d'huile d'olive
4 carottes coupées en rondelles
de l'eau
50 g sauce tomate ou 2 c à s de concentré de tomate
1 c à c de paprika
bouquet garni
sel et poivre

Préparation:

mardi 12 avril 2016

Tresse feuilletée en forme de poisson

Un "poisson" feuilleté farci au thon et  à la ricotta....

Avec cette recette, je participe au Défi  Cuisine : Poissons du site recettes.de.

 Ingrédients:
1 pâte feuilletée Picard
1 boite thon au naturel 265 g
1 carotte
1 échalote
180 g ricotta
1 blanc d’œuf
ciboulette, persil
sel, poivre
10 tomates cerises
1 citron vert

1 jaune d’œuf
graines de pavot

Préparation:

dimanche 10 avril 2016

Oeuf de panna cotta à l'orange

Quelle douceur ce dessert au chocolat blanc et panna cotta. Il a la forme d'un œuf fendu en deux !
On a une crème très moelleuse sans être trop sucrée, un support en chocolat blanc et un cœur en orange qui apporte une légère note acidulée.   












L’œuf est associé aux plus anciennes légendes.

En Sanskrit, langue sacrée de l’Inde, il est écrit que l’œuf cosmique contenait un esprit destiné à naître, mourir et renaître éternellement. Les Égyptiens croyaient pour leur part que le dieu Ptah avait créé l’œuf à partir du soleil et de la lune. Quant aux Phéniciens, ceux-ci croyaient que le ciel et la terre étaient nés d’un œuf énorme, fendu en deux.

Symbole universel de renouveau, l’œuf a souvent été considéré comme un aphrodisiaque ou une garantie de fertilité. Les paysans d’Europe centrale prenaient soin de frotter un œuf sur la lame de leur charrue pour avoir des récoltes plus abondantes. En France, la coutume veut que la nouvelle mariée casse un œuf sur le seuil de sa nouvelle maison avant d’y entrer afin de s’assurer une progéniture nombreuse.

Ingrédients:
100 g de chocolat blanc Nestle dessert

Miroir orange: vous pouvez faire motié des quantités
jus de 2 oranges
1 c à s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine

Pana cotta:
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 c à c. d'eau de fleur d'oranger
4 c à s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine

Préparation:

mercredi 6 avril 2016

Rouleau de printemps à la ricotta

Le classique rouleau de printemps à l'italienne......

C'est étonnant, rapide et facile a faire et les variantes sont pratiquement illimitées .

Ingrédients:
6 feuilles de riz
6 fines tranches de jambon sec de Parme
2 quartiers de tomates confites
250 g de ricotta
1 échalote
1 avocat
1 c à s de citron ou de vinaigre balsamique                                          
2 c à s d'huile d'olive


1 petite salade roquette
tomates cerises
poivre, sel
beurre


Préparation:
Préparez une sauce vinaigrette avec les 2 c.à s d'huile le citron/ou vinaigre, sel et le poivre.
Coupez moitié de l'avocat en longueur et l'autre moitié en dés.

dimanche 3 avril 2016

Soupe thaïe au citron et aux crevettes

Une soupe aux crevettes façon thaïe parfumée au citron et à la citronnelle.

CITRONNELLE (LEMON GRASS)

C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie, etc.). Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Au délicieux goût citronné, il ajoute une agréable consistance sous la dent qui est indispensable par exemple au poulet à la citronnelle. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de boisson rafraîchissante. Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
Recettes autour d'un ingrédient # 16 le citron

C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#16, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu est Salima du blog Le blog de c'est salima qui cuisine.
Pour ce défi Salima a choisi l’ingrédient : Le citron 




Ingrédients: pour 4 pesonnes
300 g crevettes roses crues ou cuites
2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
2 oignons nouveaux
1 carotte
jus d'un citron
3 c.à s sauce soja claire
1 c.à s sauce soja foncée
1 c.à c d'huile de sésame
1 c.à s d'huile
1 tige de citronnelle
10 cl de lait de coco
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de coriandre en poudre
40 g de nouilles


The cake marbré

Selon le Trésor de la langue française, un cake (mot attesté en 1795) est un « gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits ».
Le mot, emprunté à l'anglais lui-même issu de l'ancien norvégien « kaka », raccourci de fruitcake ou de plumcake (« gâteau aux raisins »), est considéré comme un anglicisme dans une partie de la francophonie, notamment au Québec.
« Cake » peut se traduire en anglais par le terme fruitcake.
Le terme « cake » n’est pas utilisé au Québec et généralement rare dans le reste de l'Amérique du Nord, ce gâteau y étant désigné sous le nom de « gâteau aux fruits ».
Qu'il soit salé ou sucré, un cake est à base de farine, d'œufs et de beurre et nécessite un moule à cake.
La version salée du cake s'est démocratisée ces dernières décennies grâce notamment aux apéritifs dînatoires: celui-ci est le plus souvent garni d'olives, de lardons, de jambon, de fromage râpé ou en dés, de tomates séchées confites ou encore de poivrons.
La version sucrée quant à elle est très prisée lors des en-cas ou du goûter. Elle peut être préparée avec des fruits confits, des pépites de chocolat mais aussi avec une pâte à cake toute chocolat ou encore un cake nature servi avec de la confiture, du miel ou de la crème de marrons.

En Égypte antique, des pâtisseries ressemblant à des cakes sont déposées dans les tombes des défunts. Les Grecs confectionnent des cheesecakes à base de lait de chèvre tandis que les Romains enrichissent parfois leurs pâtes panifiées à base de farine d'orge avec du beurre, des œufs, des raisins ou du miel, pâtisserie ressemblant au cake et qui se retrouve sur les tables d'anniversaire ou dans la cantine des légionnaires.

Le cake moderne est probablement inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en font une spécialité des fêtes de Pâques et Noël et le servent pour les mariages.
(source: Wikipedia)
Ingrédients:

1 yaourt nature (125 g)
125 g de sucre
3 pots de farine (utilisez le le pot de yaourt)
60 g de beurre pommade
2 œufs
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de Pâte à tartiner Gavottes
vanille en poudre
pépites en chocolat blanc et noir

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