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lundi 30 janvier 2017

Galette pralinée façon Chausson ou Demi-lune

J'ai envie de dire que c'est une galette faite avec des restes.
Il m'en restait 50 g de praliné, 50 g de chocolat blanc et j'avais dans mon frigo une seule pâte feuilletée.
Ensuite il faut ajouter des œufs, sucre et poudre d'amande et vous avez en 20 minutes maximum une galette rapide et différente :)
Nous avons beaucoup aimé, le praliné parfumait très bien la farce et le chocolat blanc apportait de la douceur.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est les Cuisiner avec des restes.
Ingrédients: pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
100 g de poudre d’amande
50 g de praliné
30 g de beurre mou
50 g de sucre
2 œufs
50 g de chocolat blanc


Préparation:

samedi 28 janvier 2017

Noix de Saint Jacques sautées à l'ail, gingembre et sauce Soja

"BONNE ANNÉE" -  新年快乐 (Xinnian Kuaile)
2017, selon l'astrologie chinoise, est l'année du COQ DE FEU qui commencera le 28 janvier 2017 avec le Nouvel An Chinois, pour se terminer le soir du 15 février 2018 et laisser place au signe chinois du Chien de Terre.
Voici une recette de noix de Saint Jacques aux saveurs asiatiques.
Ingrédients : pour 2 personnes
8 belles noix de Saint Jacques fraîches (moi je garde le corail, a vous de voir)
2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
1 gousse d'ail
3 c.à s sauce soja claire
1 échalote
1 c.à c d'huile de sésame
2 c.à s d'huile
sel de Guérande, poivre


Préparation: 

jeudi 26 janvier 2017

Naans à la viande hachée- Keema naans

Après les Cheese naans je vous propose cette fois des naans farcis à la viande. 
Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, cuit sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan, Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat) et Chine (principalement dans la région autonome du Xinjiang, par les Kazakhs, les Ouïghours, et les Tadjiks). On le trouve également dans les boulangeries des pays de l'ex-URSS, y compris en Russie.
Traditionnellement, il est fabriqué journellement à la maison par les femmes.
D'habitude il n'est pas farci, le naan farci à "la vache qui rit" c'est plutôt une adaptation européenne. 
J'étais en train de faire des boulettes de viande maison alors j'ai essayé :). 
C'est super bon, recette validée par mes garçons et en plus Claudine du blog Cuisine de Gut m'a appris que cette recette existe sous le nom de Keema naan. Merci ma Claudine :)
Le keema, kheema, ou qeema (sindhi : قيمو, ; hindi : क़ीमा ; ourdou : قیمہ ; pendjabi : ਕ਼ੀਮਾ) est un plat de viande traditionnel de l'Asie du Sud. À l'origine, le terme signifie viande hachée1. Le keema est souvent un curry de viande de mouton hachée avec des pois ou des pommes de terre. Ce plat peut être fait avec n'importe quelle viande ; il peut être cuit en ragoût ou en friture. Il peut être servi en kebab, on l'utilise aussi parfois comme farce dans les samosa ou le pain naan.
Je dédie cette recette à l'Inde qui célèbre aujourd'hui sa fête nationale.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.



Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghanekazakhekirghizeouzbèke, russetadjiketurkmènechinoisecoréennejaponaisemongoletaïwanaisebangladaisebengaliebhoutanaiseindiennenépalaisepakistanaise

 Ingrédients:
Pour 6 naans
500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt nature (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 pincée de levure chimique
1 sachet de levure sèche boulangère (7-8g)
2 boulettes de viande par naan

Pour environ 24 boulettes : vous pouvez faire moins
400g de viande hachée de bœuf
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 œuf
2 tranches de pain
ciboulette
sel,poivre
3 c à s d'huile

Préparation: 

mardi 24 janvier 2017

Croquettes Japonaises (KOROKKE)

Je ne savais pas que le japonais mangeaient des croquettes de pommes de terre.
Belle découverte, elles sont croustillantes à l'extérieur, douces et succulentes à l'intérieur,
La korokke コロッケ est un dérivé du mot français croquette. En effet, celle-ci a été inspirée par la cuisine occidentale vers le 19ème siècle. C’est un encas très populaire au Japon et surtout chez les enfants. Elle est constituée généralement d’écrasée de pommes de terres, avec des oignons et de la viande hachée.
À déguster en plat principal avec du riz et une salade, ou à glisser dans un bento pour le déjeuner.
C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.
                                              
Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghanekazakhekirghizeouzbèke, russetadjiketurkmènechinoisecoréennejaponaisemongoletaïwanaisebangladaisebengaliebhoutanaiseindiennenépalaisepakistanaise
Ingrédients: pour 4 personnes
500 g pommes de terre
120 g de chair à saucisse
1 œuf
150 g de chapelure
1 oignon
poivre, sel
huile pour la friture


Préparation:

lundi 23 janvier 2017

Pâté végétal (végan ) à la sauge et au paprika

Aujourd'hui le 23 janvier 2017 le blog Keskonmangemaman? fête ses 4 ans. Bon Anniversaire !
A cette occasion notre belle et adorable Hélène nous a concocté un concours de cuisine pour gagner un panier gourmand de spécialités de sa région et de gourmandises home made.
Pour cela il faut préparer une recette présente sur son blog, au choix,salée ou sucrée.
Le jury impartial est composé de ses deux raptors :).
Alors voici mon choix : le Paté végétal (végan ) à la sauge et au paprika
Je reproduis la recette d'Hélène, je l'ai suivie à la lettre, j'ai ajouté uniquement 1 c à s de sauce soja.

Et pour faire plaisir aux raptors qui apparemment ont bien aimé cette recette, j'ai ajouté dans la photo un raptor à 2 tètes :)
C'est bon les lentilles pour les raptors !
Merci Hélène pour  tes belles recettes et ta présence si amicale.
Longue vie à ton blog!

Ingrédient : pour 8 personnes
150 g de lentilles (que vous ferez cuire dans de l'eau , départ à froid, pendant 45 minutes)
120 g de noix
1 grande gousse d'ail
1 c à c de poivre du moulin
1 c à c de piment d’Espelette 
1 c à s de sauce soja
1 c à c de sel fin
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de sauge séchée

Préparation:

samedi 21 janvier 2017

Le pain perdu brioché de Cyril Lignac

Que faire avec le reste d'une brioche? Du Pudding anglais? C'est déjà fait - recette ici .
Autre recette anti-gaspi ?
Cette fois je me suis inspirée de la recette du pain perdu à la brioche de Cyril Lignac.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est les Cuisiner avec des restes.
Ingrédients; 
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
25 g de beurre doux

La poêlée de framboises :
150 g de framboises
15 g de sucre semoule
5 cl d’eau minérale plate

Mod de préparation: 

jeudi 19 janvier 2017

Choux farcis à la russe (Goloubtsy)

Des dizaines de milliers de Russes ont célébré cette nuit la fête de la Théophanie en plongeant trois fois dans l’eau glaciale. Appelée en russe Krechtchénié, c'est l’une des 12 grandes fêtes religieuses du calendrier orthodoxe, pendant laquelle des trouées en forme de croix, appelées yordan sont faites dans la glace.
A cette occasion je vous présente une recette russe - les Goloubtsy.
Le chou farci est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Il est présent dans les cuisines française, russe, polonaise, ukrainienne, allemande, autrichienne, arménienne, azérie, chilienne, serbe, bosnienne, bulgare, grecque, chinoise, coréenne, croate, hongroise, macédonienne, moldave, roumaine, slovaque, jordanienne, libanaise, syrienne, vietnamienne, irakienne et turque (lahana sarma).
En cuisine russe, on l'appelle goloubtsy (pluriel de goloubets).  Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
La choucroute ou chou aigre fait référence, dans ce contexte, au chou entier soumis à une lactofermentation dans une saumure et non à la choucroute garnie. Le chou aigre aurait été créé par les Grecs anciens.
Une autre théorie suggère que le chou saumuré proviendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe, soit par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou fermentée, soit rapporté par des grands voyageurs comme Marco Polo.
Le chou farci asiatique ressemble d'ailleurs beaucoup au chou farci russe, moldave ou roumain- vous pouvez voir ici une recette asiatique .
Je propose cette recette à Claudine pour le défi de janvier Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est bien sur le chou :).CUISINONS DE SAISON en fin logo

 Ingrédients:
50 feuilles de chou aigre (marinées) - 2 choux entiers moyens (vous pouvez trouver dans les boutiques balkaniques ou russes)
300 g viande hachée de bœuf
500 g viande hachée de porc
100 g riz
2 oignons
2 carottes
1 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite botte de persil
huile d'olive
sel, poivre
bouquet garni
2 tranches de lard fumé
40 cl de sauce tomates - j'ai utilisé le tomapulp basilic de Panzani

Préparation: 

mercredi 18 janvier 2017

Haemul Pajeon (crêpe coréenne aux fruits de mer)

Aujourd'hui  une recette de cuisine coréenne traditionnelle.
C'est très simple à faire, vous allez vous régaler ! Dommage que mes photos ne sont pas a l'hauteur de cette recette. :(
Le 'haemul pajeon' est une crêpe préparée avec des oignons, des fruits de mer et du piment.
Les coréens le mangent souvent accompagné de 'dongdongju' (liqueur traditionnelle de riz) les jours de pluie.
Je me suis inspirée de 2 recettes: la recette de ma Sophie - voir ici et une recette trouvée sur le site visitkorea.or.kr .
J'ai choisi de faire une crêpe épaisse vous pouvez faire 2 plus fines.  


Ingrédients: pour 2 personnes
6 ciboules chinoises
1 fine tranche de gingembre frais avec la peau
1/4 de poivron rouge
75 g de farine et la même mesure d'eau tiède
2 œufs
150 g de fruits de mer (congelées pour moi Escal)
1 c à c de graines de sésame
sel, poivre
2 c à s d'huile d'olivePour la sauce:
1/2 e à c de gingembre râpé
2 c à s de sauce soja
2 c à s d'eau



2 pincées  de graines de sésame

Préparation:

lundi 16 janvier 2017

Petits choux à la crème pralinée

Voici une version créative de Paris Brest en forme de choux.
C"est la recette fournie dans le cadre du cours de cuisine en ligne organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2..
La deuxième semaine a été consacrée à la pâte à choux et feuilletée : Paris-Brest, Saint Honoré, Eclair, Pithiviers et pour finir Millefeuille. Avec à chaque fois la version traditionnelle et une version plus créative.
logo-officielsebJe profite pour participer avec cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb .La marraine de ce mois ci est Rosa du joli blog « La cuisine de Rosa ».
Le thème de ce mois est : Cocooning autour d’une gourmandise
Il faut faire des recettes sucrées qui se dégustent au coin du feu pour un goûter gourmand.

Vous devez accompagner votre goûter d’une tasse de thé, de café, de chocolat chaud, de lait chaud …,

Ingrédients: pour 8-10 personnes( vous pouvez diviser les quantités/2)
Pour la pâte à choux:
25 cl d'eau
1 c à s de sucre
sel
100 g beurre
150 g farine
4 œufs

Pour la crème mousseline:
50 cl lait
4 jaunes d’œuf
150 g de sucre
40 g de Maïzena
200 g beurre
150 g Pralin (j'ai utilisé du chocolat Poulain Pralinoise que j'ai fondu - c'est délicieux)

Pour le décor :
sucre glace

Pour le Craquelin :
30 g de beurre
40 g de sucre cassonade
40 g de farine


Préparation:

samedi 14 janvier 2017

Pirojkis Russes

Bien que le calendrier grégorien soit officiel en Russie, les Russes célèbrent aussi "l'ancien Nouvel An" le 14 janvier (1er janvier du calendrier julien).
En ce qui concerne les plats traditionnels du Jour de l'An, leur nombre n'est pas fixé.
Une curiosité : le plat traditionnel du XIX-e siècle qui fut inventé par un chef-cuisinier français de Catherine la Grande et s'appelait "le rôti Impératrice". Sa préparation était coûteuse et exigeait un grand savoir-faire : farcir une alouette d'olives aux anchois, la mettre dans une perdrix, celle-ci allait dans un faisan, et le tout dans un porcelet. Pour les aristocrates, servir aux invités le rôti Impératrice était une question de prestige...
Voici les pirojkis - une spécialité de repas de fêtes russes. 
Je me suis inspirée de cette recette authentique russe.
Les pirojki (en russe : pirojok) sont des sortes de petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement.Ils peuvent être remplis de viande hachée (bœuf), de fromage, de champignons ou de légumes (pommes de terre) finement coupés.
Les pirojki sont une forme réduite du fameux "pirog" (gateau) plus connu sous l'appellation Koulibiak (en russe koulibiaka -féminin- qui est un terme générique).
C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01.
                                              
Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs) : afghanekazakhekirghizeouzbèke, russetadjiketurkmènechinoisecoréennejaponaisemongoletaïwanaisebangladaisebengaliebhoutanaiseindiennenépalaisepakistanaise

Ingrédients:
Pour la pâte:
500 grammes de farine
12- 15 cl de lait tiède
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café de sel
2 œufs
100 grammes de beurre pommade
Pour la farce à la viande : 
500 grammes de viande hachée (porc + bœuf)
2 c. à soupe d'huile
2 oignons échalotes hachés
2 gousses d'ail
1 blanc d’œuf
sel, poivre
½ c. à café de paprika
persil haché
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation:

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