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mardi 14 mars 2017

Gratin de viande sucré -salé - Bobotie

Une jolie découverte ce plat sucré-salé sud-africain.
Le bobotie est un plat sud-africain à base de viande hachée épicée, gratinée au four avec une garniture à base d'œuf et de pain imbibé de lait.
La recette provient probablement des colonies hollandaises de Batavia. Le nom est dérivé de l'indonésien Bobotok. La recette a été importée en Afrique du Sud depuis le XVIIe siècle et a été adoptée.
Le bobotie a d’abord été fait avec du mouton ou du porc, aujourd'hui il est fait avec du bœuf ou de l'agneau. De la poudre de curry, du sambal ou du chutney, du gingembre, de la marjolaine, du zeste de citron, des oignons, des fruits secs comme des abricots ou des raisins secs, des noix ou des bananes, agrémentent le plat, souvent servi avec du riz basmati. La recette a été emportée par des colons sud-africains partout en Afrique (Kenya, Botswana, Zimbabwe et Zambie).
   
On la retrouve même parmi les 7 000 colons Boers qui se sont installés dans la Vallée de Chubut en Argentine au début du XXe siècle.
Tellement simple et tellement bon.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Sucré-Salé.

Ingrédients: pour 6-8 personnes
300g de boeuf haché
300g de chair à saucisse
50 g de mie de pain 
20 cl de lait
1 gros oignon 
1 gousse d'ail 
1 poignée d'abricots secs grossièrement coupés 
1 poignée de raisins secs 
20g d'amandes effilées 
4 oeufs
2 c à s d'huile d'olive


Épices:
1/2 c. à c de coriandre en poudre
1/2 c. à c de cumin en poudre
1/2 c. à c de quatre-épices
1/2 c. à c de gingembre en poudre
1/2 c. à c de curry en poudre
1/2 c. à c de curcuma
sel, poivre
persil haché

Préparation:
Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une sauteuse large ou un wok.
Pendant ce temps, dans le bol d'un robot mixeur, mixer brièvement les deux viandes, les épices et la mie de pain bien égouttée. Réservez le lait.
Versez ce mélange dans la sauteuse. Ajoutez les fruits secs et les amandes. Faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande brunisse et que l'eau soit évaporée. Stoppez la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Étalez le tout dans un plat à gratin beurré (de 30x20 cm pour moi) et bien tasser.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait réservé, un peu de sel fin et poivrez légèrement.
Versez sur la viande, enfournez à 180°C et laissez cuire 40 minutes.
Servir chaud ou froid. C'est délicieux. 


16 commentaires:

  1. Un beau gratin très original
    Bonne journée
    bises Christelle

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  2. Je vais sans doute t'étonner Catalina mais je connais !! je l'ai même fait et publié mais ç fait fort longtemps ! https://cuisinedegout.wordpress.com/2013/06/04/le-bobotie/
    Je ne suis pas très fan de viande hachée que je trouve toujours trop cuite mais dans ce plat avec tous les parfums j'avais bien aimé !! bravo il est tout beau ton bobotie Cata !! merci pour ce rappel, je l'avais oublié ! gros bisous

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    1. t'es trop forte toi :) , j'y vais voir
      merci et gros bisous

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  3. Encore une découverte bien gourmande car contrairement à Claudine, je ne connaissais absolument pas !! Autant je suis très familière de la cuisine nord-africaine (j'ai grandi au Maroc ...), autant la cuisine africaine m'est vraiment inconnue, mis à part quelques plats sénégalais où j'ai passé 6 mois il y a bien longtemps et où je mangeais surtout d'excellents poissons grillés. Bisous Catalina

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  4. Une découverte qui a tout pour me plaire. Avec toutes ces épices un voyage pour les papilles. J'aime beaucoup. Gros bisous et belle soirée ma Catalina

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  5. Guauuuuuuu!!!!! Ce doit être super bon !!!! Je ne mange presque plus de viande rouge mais surtout en Carême j'ai décidé cette année de ne pas en manger tout court, mais je dois t'avouer un truc �� �� je pourrais "pécher" et ne pas tenir ma promesse pour toi et ton plat jajajjajaja �� Gros bisous ma Cata chérie!!!

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  6. Elle me fait bien envie ta recette. C'est bête qu'on ne soit pas voisine...On pourrait en goûter de belles choses. On pourrait avoir une rue avec Delphine, Sophie, Claudine et bien d'autres. On organiserait une fête des voisins toutes les semaines :-)

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  7. Merci pour cette belle découverte. Ce gratin de viande sosemble épatant. Bonne soirée Cata

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