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dimanche 21 mai 2017

Arepa de Pabellón (plat vénézuélien )

Après les arepas, le Pabellón est le plat le plus prisé du Venezuela. 
La combinaison des deux est exquise.
Une arepa de Pabellón est composée des ingrédients suivants :
- du bœuf haché, des haricots noirs et des bananes plantains frites. Ceci est la version la plus classique,
- de bons morceaux de bœuf, des haricots et des bananes plantains frites avec un œuf sur le plat et du fromage est le nec plus ultra. (source: wikipedia).
Voici une petite variante sans banane plantain en forme de sandwich - j'essaie d'imiter Patty, la spécialiste en matiere :) 
Si vous voulez voir des magnifiques sandwichs allez visiter son joli blog  Je cuisine donc je suis.

Ingrédients: pour 2 -3 personnes
1 boite des haricots noirs- 400 g
4 arepa do queso- galettes de mais recette ici
2 tranches de rôti de bœuf
2 œufs
1 oignon vert
1/4 de poivron rouge
un peu de féta
2 c à s d'huile
sel, poivre

Préparation:

Épluchez, lavez et émincez finement l'oignon vert.
Faites sauter l'oignon dans un peu d'huile , ajoutez les haricots noirs égouttées et le poivron coupé en dès. Revenir 2-3 minutes, assaisonnez: sel, poivre et réservez.

Griller légèrement vos tranches de bœuf dans un poêle antiadhésive.

Avec une emporte pièce, mettez dans une assiette de service une couche des haricots, une galette, viande de bœuf, une autre galette et placez dessus un œuf sur plat.
Parsemez un peu de féta et poivrez.
C'est excellent.

A refaire avec une galette de pomme de terre ou des légumes.


C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge05 .
Cuisines :
argentineboliviennebrésiliennechiliennecolombienne,   équatorienne,  guyanaise,  paraguayenne,  péruvienne,
surina-mienne,  uruguayennevénézuélienne

La marraine de cette édition - voyage en Amérique du Sud - est mon amie d'origine argentine Patty du très joli blog  Je cuisine donc je suis.

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vendredi 19 mai 2017

Túrós rétes ou Strudel au fromage blanc

Un strudel  au fromage blanc ça vous dit?
En Hongrie ce dessert s'appele Túrós rétes .
Túrós rétes [à prononcer « tou-rrôche rrétèche »] signifie simplement « feuilleté au túró« .
Le túró est un fromage blanc un peu sec, grumeleux, qu’on peut comparer à du cottage cheese ou twarog.
Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze

Cette recette est faite aussi en Roumanie- voici donc un souvenir de mon enfance :)
La recette hongroise similaire est par ici



Ingrédients:
6 feuilles de pâte filo
500 g de fromage blanc type cottage
4 c. à s. de sucre en poudre
pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
2 c à s de raisins secs
2 c. à s. de farine
20 g de beurre fondu et refroidi
sucre glace

Préparation :

mercredi 17 mai 2017

Arepa do queso - Galettes de farine de mais au féta

Je voulais tester la farine de mais blanc et voici la recette parfaite.
L'arepa est une spécialité vénézuélienne et colombienne. C'est un pain de maïs blanc ou jaune. Elle est parfois garnie de jambon, de fromage, de viande, de haricots, d'œufs, etc.

Très populaire au Venezuela et en Colombie, l’arepa est un en-cas.
Elle peut aussi être servie au petit déjeuner, fourrée avec du fromage blanc ou d’autres ingrédients (viande, préparations diverses).
Elle peut également être servie au dîner (tostada).

Une version classique au Venezuela est la « Reina Pepiada » qui est servie en général avec de la volaille, de l'avocat et de la mayonnaise. Elle est le plus souvent consommée avec du fromage grillé et du beurre (source: wikipedia).

J'ai respecté à la  lettre cette recette- j'ai uniquement réduit les quantités et donné un peu de peps: piment, thym, poivre.

Ingrédients : 1 tasse = 250 g
1 tasse et 1/2 de farine de maïs blanc (merci google et internet)
3/4 de tasse d'eau tiède
100 g de féta émiettée  (en Colombie on utilise du fromage costena)
20 g de beurre
1 c à c de sel
huile
poivre, piment, thym

Préparation:
Versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel.
Faites tiédir l'eau au micro-ondes avec le beurre dans la tasse (qui fond également).

Mélangez la farine, l'eau et le beurre fondu à la main afin d'obtenir une pâte un peu collante. Vous pouvez ajuster si besoin et rajoutez de la farine ou de l'eau.

Prendre une boule de pâte de la taille d'un abricot, rajoutez à l'intérieur de la fêta en miettes.
Ne pas faire dépasser le fromage de la boule de pâte.
Aplatir la boule de pâte avec le fromage. Parsemez du poivre, piment et thym.
Faites frire dans une poêle avec de l'huile les galettes 3 minutes de chaque côté.

Servez les chaudes tour simplement ou avec des crudités.
Moi j'ai profité pour un faire un plat de Venezuela - Arepa de Pabellón (publication bientôt) .

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge05 .
Cuisines :

argentineboliviennebrésiliennechiliennecolombienne,   équatorienne,  guyanaise,  paraguayenne,  péruvienne,
surina-mienne,  uruguayennevénézuélienne

La marraine de cette édition - voyage en Amérique du Sud - est mon amie d'origine argentine Patty du très joli blog  Je cuisine donc je suis.

lundi 15 mai 2017

Haricots verts à la tomate

Un plat tout simple mais si bon. J'ai utilisé des haricots verts plats et frais.
Équeuter les haricots, ce n’est pas bien compliqué ! Il suffit de s’armer d’un peu de patience : à faire en famille ou en regardant la télévision :). C'est une recette que j'ai fait en septembre avec des haricots frais cueillis à la ferme du Gally. La saison des haricots verts arrive, donc je vous la propose.

Vous pouvez aussi congeler des haricots pour l'hiver. Équeuter les haricots cueillis et lavez les.
Pour que les haricots verts se conservent plus longtemps au congélateur, il est préférable de les blanchir. Portez à ébullition assez d'eau pour bien couvrir les haricots, ajoutez les haricots et laissez bouillir de 3 à 6 minutes, dépendant de la quantité d'haricots. Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée, laissez sécher et mettre en sacs. Les haricots sont ainsi précuits.

Je participe avec cette recette végétarienne au concours organisé par Ludmilla du très joli blog : Les délices de Loulou. Il faut réaliser une recette végétarienne que les enfants pourraient manger sans rechigner. Voici ma recette testée plusieurs fois sur mon Titi :) N'hésitez pas de participer c'est par ici  - Mon premier #concours.

Ingrédients:


500 g de haricots verts frais plats
1 oignon finement hachée
4 tomates
2 petites gousses d'ail (ou une grande)
2 c. à s d'huile
1 c. à s de paprika doux,
sel, poivre


Préparation:

dimanche 14 mai 2017

Crème de lait du Paraguay (Crema de leche y maizena)

Aujourd’hui Paraguay célèbre sa fête de l'indépendance .
Le nom du Paraguay vient de la rivière : Río Paraguay qui le traverse. Territoire colonisé par l'Espagne depuis le XVIe siècle, il a acquit son indépendance en 1811, il sera le quatrième pays d’Amérique latine à le faire après l'Argentine, la Colombie et le Mexique.
Voici un dessert très très simple et très populaire au Paraguay.
Une sorte de crème brûlée sans œuf que j'ai dénichée sur un site de cuisine paraguayen  - voir ici.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
 
Ingrédients: 6-8 portions
1 litre de lait
5 cuillères à soupe de maïzena
5 cuillères à soupe de sucre
zeste d'une orange
vanille en poudre
sucre roux, cannelle

Préparation:

vendredi 12 mai 2017

Ragoût de crevettes à la brésilienne - Moqueca de camarão

La Moqueca de poisson est un plat typique brésilien des États d'Espírito Santo et de Bahia.
Ce savoureux ragoût de poisson et/ou crevettes est hérité des traditions culinaires africaines, amené sur le continent sud-américain par les esclaves d’Afrique noire. Il est aujourd’hui l’un des symboles de la riche culture métissée du pays, tout comme la samba et la capoeira.
La Moqueca de camarão est un variante aux crevettes ( crevettes - camarãos, en portugais ).
 
 Je me suis inspirée de 2 recettes:
- la recette de mon amie Patty - ici et de cette recette  trouvée sur le site  journaldesfemmes.com.
Si vous êtes fans du cinéma allez voir la jolie et très intéressante recette de Patty inspirée d'un célèbre film brésilien  « Doña Flor et ses deux maris ». 
Il manque dans ma recette le « dendê », l' huile de palme rouge.
Au Brésil nous dit Patty ,il est hors de question de préparer une Moqueca sans le « dendê ».

Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de crevettes crues (cuites pour moi achetées chez mon poissonnier )
2 gousses d'ail
jus d'1 citron (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
3 c.à s d'huile de tournesol ( ou le « dendê », huile de palme rouge)
2 oignons verts
3 tomates coupées en rondelles
1 poivron jaune en rondelles + 1/2 poivron vert en lamelles
sel, poivre
25 cl de lait de coco
coriandre ou persil hachée (à souhait) 
1 c à s de curry (optionnel)

Préparation: 

jeudi 11 mai 2017

Oeufs sales danois– Skidne æg (Danemark)

Non il n'y a pas de faute , les œufs ne sont pas salés , mais sales :)
Les "œufs sales" soit des œufs durs ou mollets arrosés de la sauce moutarde.
C'est un plat traditionnellement servi en Danemark le samedi Saint connu comme Skiden Lørdag (sale samedi) avant le Dimanche de Pâques.
Au Danemark, ce samedi est situé entre deux jours fériés de chaque côté; Skærtorsdag (jeudi saint) et Langfredag ​​(Vendredi saint) d'un côté et Påske (Pâques) et Anden Påskedag (lundi de Pâques) de l'autre côté. Ainsi, le samedi était le jour où vous étiez occupé à nettoyer la maison et vous aviez besoin d'un plat facile pour le dîner.
Les œufs sales est un plat de déjeuner composé des "œufs sourires" dans de la sauce de moutarde. Un œuf sourire est un œuf où le jaune n'est pas pas tout à fait dur et la sauce moutarde est composée de la sauce béchamel et de la moutarde. Vous pouvez utiliser une moutarde épicée ou une moutarde de Dijon doux ou une moutarde en grains, il suffit de choisir votre moutarde préférée.
J'ai vu cette recette danoise chez ma très chère amie Sophie du blog La Tendresse en Cuisine- merci Sophie pour cette jolie découverte. Son blog regorge de magnifiques recettes du monde entier.
N'hésitez pas d'aller faire un tour,
Ingrédients: pour 2 personnes
4 œufs
35 cl  de lait
15 g de beurre
15 g de farine
1 petite échalote
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c à s de moutarde de Dijon
sel, poivre 4 baies
piment d’Espelette
persil haché

Préparation:

mardi 9 mai 2017

Soupe de maïs de Pérou

Une bonne soupe est toujours d'actualité :)
C'est un plat traditionnel péruvien avec du maïs.
Cette espèce, originaire du Mexique, constituait l'aliment de base des Amérindiens avant l'arrivée en Amérique de Christophe Colomb. Le maïs a été vu par les Européens pour la première fois par Christophe Colomb en 1492 à Cuba. Magellan le trouva à Rio de Janeiro en 1520.

Dans les cultures mexicaines, le maïs est l’expression du soleil, du monde et de l’homme. 
Dans le Popol-Vuh, la création du monde n’est achevée qu’après la troisième tentative : le premier homme, détruit par une inondation, était fait d’argile ; le second est dispersé par une grande pluie, il était fait de bois ; seul le troisième est notre père, il est fait de maïs.

Il est le symbole de la prospérité, considérée dans son origine : la semence.
Les aristocrates mayas, ces « gens du maïs », façonnaient le crâne de leur nouveau-né en forme d'épi ou de grain de maïs à l'aide de planchettes comprimant la tête, sa forme oblongue invoquant ou personnifiant Yum Kaax, leur dieu du maïs. (source: wikipedia)

Voici donc une recette péruvienne facile, légère et nutritive.

Ingrédients: (4 portions)
300 gr de maïs
1 oignon finement coupé 
1 poireau coupé en rondelles(facultatif)
2 pommes de terre coupées en dés
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes+1 l d'eau bouillante)
1 feuille de laurier, 
sel et poivre au goût 
1 c. à s de persil finement haché 
2 c à s d'huile d'olive
crème fraîche, fromage râpé, piment d’Espelette


Préparation:

dimanche 7 mai 2017

Gâteau à l'ananas- Mexique

Les gâteaux à l'ananas sont très appréciés en Amérique du Sud et Centrale.
C'est normal car l'ananas est un fruit exotique originaire de cette région.

Légendes de l'ANANAS :
Chez les Indiens d'Amérique du sud, le feuillage épineux, désagréable et douloureux, devenait, dans les rituels du passage de l' adolescence à l'âge adulte, un obstacle que les jeunes devaient franchir avec courage et un masque d'indifférence.

A Madagascar, une femelle crocodile nageant avec sa progéniture dans les eaux saumâtres d’un estuaire rencontra un requin. Afin de mettre à l’abri ses petits, elle les projeta sur la terre ferme d’un coup de queue.   Lorsque les jeunes crocodiles retombèrent, leurs têtes s’enfoncèrent dans la terre. Ils agitèrent tellement leur queue pour se dégager que celle-ci se découpa en lanières et de leurs dents, des racines poussèrent. Une nouvelle plante était née : l’ananas. Et pour rappeler son origine, le fruit est recouvert d’écailles et ses feuilles sont épineuses
Je me suis inspirée de cette recette mexicaine faite avec de l'ananas en boite.
J'avais envie d'utiliser de l'ananas frais, par conséquent j'ai utilisé 1/3 d'un ananas frais et une petite boite d'ananas en tranches.

Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .
La marraine de ce mois est ma très chère Sophie du blog La Tendresse en Cuisine et le thème est Voyage, voyage..
Sophie nous invite à aller fouiller sur le Web dans des sites étrangers et de partager nos découvertes : nouvelles recettes, techniques, goûts et mélanges. Devenir pour un mois des explorateurs et rapporter de l’originalité, du drôle, de l’inédit.
Merci Sophie pour cette découverte exotique :)

Ingrédients :
200 g de farine 
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu et refroidi
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 œufs
1 boite d'ananas de 220 g en tranches, sirop à mettre à part
1/3 d’ananas frais (acheté épluché et sans cœur)
cerises confites 
20 g de sucre 
sucre glace

Préparation:

vendredi 5 mai 2017

Empanadas de carne (Chaussons à la viande)

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.
La popularité des empanadas est survenue pour la première fois en Espagne à l'époque des invasions arabes. Un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Nola et se nommant "Libre del Coch" décrit des empanadas fourrées aux fruits de mer.
Dans un premier temps, la croyance populaire a pensé que c'est à travers les arabes que les espagnols ont découvert ce plat, utilisant de la viande d'agneau et des épices et qui étaient alors nommés "esfigha" ou encore "fatay". Mais il a été découvert que bien plus tôt, les grecs en préparaient à base de pâte phyllo, et les perses plusieurs siècles auparavant qui avaient déjà un plat très similaire.
Défi Cuisine : Pique-Nique avec les doigts !Ce que l'on peut dire, c'est que la majorité des cultures possèdent un type de plat traditionnel ressemblant au concept de l'empanada.
La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ». Les banadhej sont la version tunisienne des empanadas. L'équivalent des empenadas en Afrique de l'Ouest est la pastelle.Les Turcs ont également une spécialité appelée titi, certaines personnes relatent qu'il pourrait s'agir d'une race de chat ! 

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Pique-Nique avec les doigts !
Moi j'ai trouvé que ces petits chaussons ressemblent très bien avec les pirojkis russes - voir ma recette ici.
La seule différence c'est la pâte briochée au levain pour les pirojkis russes  et la pâte brisée ou feuilletée pour les empanadas.
La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.
N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 
Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas
Pour la pâte:
500 g de farine
1 c à c de sel
125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ
1 œuf
1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g d viande hachée (200 g boeuf + 200 g chair à saucisses )
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à s concentré de tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre

Préparation :
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