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samedi 22 avril 2017

Ragoût haricots Coco et boulettes de viande

Je vous propose une recette mijotée  avec des carottes , des délicieuses boulettes et le célèbre et le goûteux Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).


C'est une recette familiale, généreuse et gourmande que j'ai imaginé et avec la quelle je participe au concours organisé par Marie du très joli blog : « La tambouille de Nonna ».

Pour fêter les 7 ans de son blog Marie nous invite d'imaginer et de réaliser une recette qui la représente. Alors je vous invite vivement à le faire :)

Longue vie à ton blog Marie et voici ma recette!
Ingrédients: 
500 g de haricots Coco de Paimpol (frais, écossés et ensuite congelés)
4 carottes
1 gousse d'ail
2 oignons
10 tomates cerises
1 c à s de concentré de tomates
persil
sel, poivre, 
1/2 c à c de cumin 
2 c à c safran

Pour les boulettes :
400 g de viande hachée bœuf + agneau
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 œuf
1/2 carotte
3 c à s de riz
persil, sel, poivre

2-3 c à s d'huile d'olive

Préparation:
Hachez les oignons et l'ail et les faites les  revenir dans 1 c à s d'huile d'olive (dans une cocotte).

Ajoutez dans la cocotte les carottes coupées en rondelles, les tomates cerises coupées en 2, l'ail écrasé, les haricots blanc et faites tout revenir quelques minutes.
Ajoutez le concentré des tomates, un litre d'eau bouillante, les épices et  laissez cuire 40 minutes.
Rajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Préparez les boulettes :
Pelez l'oignon et l'ail et hachez les finement. Râpez une 1/2 carotte.

Faites revenir les légumes dans 1 c à s d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez.
Versez 1/3 verre d'eau et laissez l'eau s’évaporer et le riz se gonfler un peu -5 minutes. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez.
Avec les mains passées dans l'eau froide formez des petites boulettes de viande .
Placez les dans un plat beurré et faites cuire au four à 220°C temps de 30 minutes..
Vérifiez la cuisson des haricots (laissez cuire encore si besoin).
Quand les haricots sont cuites, ajoutez les boulettes et vérifiez l'assaisonnement.
Faites cuire le tout 5 minutes. C'est prêt !
Parsemez du persil haché et servez chaud.....
Voir toutes mes recettes avec des haricots.

6 bonnes raisons de manger des haricots en grains !
  • Parce que les haricots en grains sont d’une superbe richesse en sels minéraux et surtout en magnésium qui n’est quand même pas vraiment fréquent dans l’alimentation.C’est pourquoi on en manque souvent.
  • Parce que les haricots en grains contiennent pas mal de fibres et que c’est bon pour votre confort digestif.
  • Parce qu’ils sont très riches en glucides et que tout le monde a besoin de leur énergie.
  • Parce qu’ils contiennent beaucoup de protéines, végétales évidemment, et nécessaires pour votre équilibre alimentaire.
  • Parce que les haricots en grains sont maigres, ne contenant pas de lipides et qu’ainsi, ils sont bons pour la ligne.
  • Parce que, contrairement à une idée reçue, ils se cuisinent très facilement et sans beaucoup, ou pas du tout, de gras. (http://www.e-sante.fr)
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vendredi 21 avril 2017

Tiramisu aux fraises et petits beurres

Les bonnes fraises sont apparues sur les étals alors j'ai eu envie de faire un gâteau rapide, simple et trèèèèèèèèèèèèès bon :)

Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .
Le thème de ce mois est :
Un (ou plusieurs) desserts pour un anniversaire
J’espère qu'il va plaire à Nathalie qui fête son anniversaire aujourd'hui !
Bon anniversaire Nathalie! 
Ingrédients:
250 g de mascarpone
250 g des fraises
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
1 tasse de café
cacao en poudre
1 -2 paquets des biscuits Petit Beurre


Préparation:
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les sucres.
Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
Préparer du café noir. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2.
Mouiller les biscuits dans le café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Placez sur tout le pourtour de votre moule des moitiés de fraises et des biscuits.


Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone et des fraises.

Répéter l'opération en alternant couche de biscuits,  couche de crème et des fraises.

Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
 Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
Bon dessert!
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jeudi 20 avril 2017

Coquilles St-Jacques sauce cancoillotte

J'ai eu la chance de recevoir du vrai fromage de Franche-Comté : compté, morbier, le petit mournier et 1 pot de cancoillotte à l'ail.
Alors je suis partie à la recherche des recettes et j'ai  trouvée mon bonheur sur  sur le site de Franche Compté : http://www.cancoillotte.net.

Avant de porter le nom de « cancoillotte », cette spécialité a d’abord été appelée « fromage fondu » (certainement en raison de sa préparation), « fromage gaudot » (à cause de ses similitudes avec les gaudes refroidies), « fromage de ménage », « fromagère » ou encore « fromage de femme ». L’appellation actuelle ne s’est généralisée qu’à la fin XIXe siècle, et son orthographe a varié avec le temps (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, voire « camoillotte » (dans le patois de Montbéliard). Sa prononciation semble également quelque peu varier en fonction des zones géographiques à l’intérieur du territoire franc-comtois : même si le « kan-koi-yotte » du Nord (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort) est la prononciation officielle, il faut bien admettre l’existence du « kan-ko-yotte », plus répandu au Sud (Jura).
Fabriquée essentiellement dans les fermes, la cancoillotte entrera dans l’ère industrielle lors de la première guerre mondiale (1914-1918), grâce à la géniale idée de Laurent Raguin, qui décide de la stériliser et de la conditionner dans des boîtes de fer blanc, afin d’approvisionner les soldats francs-comtois envoyés au front. Cette initiative jouera un grand rôle dans la diffusion de ce produit.
Par conséquent, depuis plusieurs siècles en Franche-Comté, paysans et fromagers fabriquent de la cancoillotte. Cette spécialité de fromage fondu est consommée à 90 % dans la région et force est de constater que l’exportation de ce produit typiquement franc-comtois a encore beaucoup de mal à franchir les limites de la région.


Nous avons beaucoup apprécié cette recette.  La cancoillotte parfume la sauce à la crème et ne dénature pas le goût, à refaire sans hésitation :) .
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Je participe avec cette recette au défi Battle Food #51 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Déborah du joli blog Maman patisse .
Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Gabrielle du superbe blog Petite Cuillère et Charentaises.
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : « La crème de la crème «
Voici donc une recette salée avec une saucé à base de crème et...... de la cancoillotte :).
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.


Ingrédients pour 2 personnes
6-7 belles noix de St-Jacques
1 c à s de cancoillotte à l'ail
10 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc de Jura ou Aligoté de Bourgogne
1 carotte
1 gousse d'ail
1 échalote
1 c à s  d'huile
25 g de beurre
1 fine tranche de gingembre avec la peau
persil haché
Sel, poivre

Préparation :

mercredi 19 avril 2017

Cuisse de dinde farcie

J'aime beaucoup faire pour les fêtes des roulés (roulades) de viande.
Alors voici ma recette faite pour la fête de Pâques de cette année.

Cette fois je me suis attaquée à une cuisse de dinde que j'ai acheté chez mon volailler au marché.
Elle était énorme 2 kg environ .
Le saviez-vous ? La dinde vient d’Amérique, d’où les premiers colons espagnols l’ont ramenée et nommée « poulet d’Inde », d’où son nom actuel. On élève une dinde en général 10 à 20 semaines.

Ingrédients: pour 10 personnes
1 cuisse de dinde 2 kg
350 g chair à saucisses
7 tranches fines de bacon
150 g de mozzarella
1 oignon
1 poivron rouge
1 grande carotte coupée en 2 en longueur
1 verre d'eau (bouillon ou vin)
sel, poivre

Marinade:
3 gousses d'ail hachées
10 cl de sauce tomate au basilic
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à s d'huile d'olive

pommes de terre rattes- 1kg

Préparation:

lundi 17 avril 2017

Gâteau de Pâques au fromage - Pască

Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

Il est le dessert indispensable des repas de Pâques en Roumanie.
J'en fait donc chaque année :), voici une nouvelle variante.
Pour faire cette recette, j'ai été cherché le fromage blanc type "cottage' dans une boutique balkanique car il est plus épais. Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.
Ingrédients : pour 8-10 personnes

Pour la pâte:
250 g de farine
1 pincée de sel
70 g de beurre
5 cl de lait tiède environ
1 œuf
2 c à s de sucre

Pour la farce :
700 g de fromage blanc (type cottage, très sec)
200 g crème fraîche
80 g beurre
2 œufs
200 g sucre
90 g farine
vanille
raisins secs 75 g
cerises confites

1 jaune d’œuf

Préparation:

samedi 15 avril 2017

Risotto de Saint-Jacques au Comté

Cette recette est un coup de cœur !
Les noix de St-Jacques sont un produit très noble et accompagnées d'un risotto chaud habillé d'un fromage Comté de qualité c'est juste sublime.
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les "fruitières".
Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage UNIQUE.
Particulièrement riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B12 et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l’équilibre alimentaire. Élaboré sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment SAIN ET NATUREL.

Ingrédients: pour 2 personne(s)
6 noix de Saint-Jacques (avec corail pour moi )
150 g de riz à risotto Arborio
100 g de Comté
30 cl de bouillon (1 cube poulet ou légumes+30 cl d'eau)
1 échalote ciselée
20 cl de crème
100 g de beurre
2 c à s de vin blanc
10 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 10 cl d’eau)
sel, poivre
1 c à s de persil haché


Préparation:

jeudi 13 avril 2017

Recettes pour le Pâques orthodoxe

Le 16 avril nous fêtons le Pâques orthodoxe et le Pâques catholique .
Pâques est la fête la plus importante du christianisme. Elle commémore la résurrection de Jésus.
Pourquoi la date des orthodoxes coïncide-t-elle rarement avec celle des catholiques et des protestants ? Il y a à cela deux raisons.
La première est le décalage des dates des deux calendriers (julien et grégorien), l’occident ayant introduit une réforme pour mieux suivre le soleil.
La seconde est due à la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases véritables de la lune, mais chacun utilise une lune fictive différente.
La date de Pâques des orthodoxes est calculée avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier grégorien.(source: Wikipedia)

Dans l’Église Orthodoxe Pâque constitue la plus grande fête de l’année. Pendant les 40 jours que dure le Carême, viande, œufs et produits laitiers ne sont pas consommés par ceux qui respectent le jeûne.
Le jeudi saint, surnommé jeudi rouge, les œufs sont teints -en rouge-, cette couleur symbolisant le sang du Christ. La teinte est obtenue en faisant bouillir durant plusieurs heures des pelures d’oignons rouges. L’eau prend alors une coloration mauve. Les œufs sont cuits à part, on les laisse ensuite macérer une journée entière dans l’eau de cuisson des pelures d’oignons. 
Aujourd’hui les œufs sont souvent colorés industriellement. On offre des œufs aux parents ou amis comme porte-bonheur.

Le samedi soir de Pâque, on prie et on assiste à la messe célébrée à l’église. A minuit, le pope sort de l’église avec la lumière du Christ en disant « Christ est ressuscité ». Le feu béni est passé de bougie à bougie.
Après la célébration du samedi soir à la sortie de l’église de retour à la maison pour le partage du repas, commence un rituel, une bataille d’œufs. Deux par deux, chacun frappe son œuf contre celui de l’autre en le tenant entre le pouce, l’index et le majeur de la main droite. On prononce « Christ est ressuscité ». L’autre doit répondre : "Il est vraiment ressuscité". Le gagnant est celui qui parvient à garder son œuf intact, une coquille non abîmée est un signe de chance.

Voici des recettes traditionnelles roumaines qu'on prépare pour cette fête.




Entrées- Apéritifs- Salades:
                                                                                            Gressins maison

L'œuf de Pâques orthodoxe            
                                                                                 L'œuf de Pâques orthodoxe teint naturellement
               










                                                 Oeuf mimosa

mercredi 12 avril 2017

Rouleaux de viande grillés- Mici ou Mititei

La saison des barbecues arrive. Voici une recette originale et  pleine de saveurs.
Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en roumain) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie. On dit qu'ils ont été inventés un soir dans une auberge dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.

Une autre source signale l'origine bosniaque des mititei avec le plat national bosniaque, le Cevapcici. Beaucoup de plats bosniaques ont une ressemblance avec ceux de Roumanie, comme la polenta ou certaines saucisses. Cependant, la plupart des recettes de l'ex-Yougoslavie rappellent la cuisine turque. Et il n'est pas étonnant, étant donné que les deux pays étaient sous occupation ottomane, que les deux plats nationaux, le mici et le cevapcici, ressemblent au Adana kebab.
On utilise généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épice comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sariette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicarbonate de soude pour rendre les mici plus légers.
Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.
Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain,de la bière et des frites.
(source: Wikipedia)

Pour ma recette j'ai remplacé la viande d'agneau avec la viande de bœuf. 
C'est moins gras et je vous assure vous retrouvez le goût de la recette originale...


Ingrédients: vous pouvez faire moitié ou congeler
600 g de viande de bœuf hachée (paleron, collier ou viande hachée par votre boucher )
600 g de viande de porc hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)
400 g de viande de veau hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)- vous pouvez la remplacer par du porc
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de paprika doux
3 gousses d'ail finement haché
poivre fraîchement moulu
thym séché émietté
1/2 botte de persil haché
300 ml d'eau tiède


Préparation:

lundi 10 avril 2017

Tomates farcies au caviar d'aubergines

J'adore cette salade cuite et je la fais très souvent l'été comme l'hiver .
Pour avoir un bon caviar d'aubergines l'hiver pensez à congeler des aubergines l'été.
C'est très simple! - Faites cuire les aubergines au four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.
Les disposer ensuite dans une passoire et les laisser bien égoutter. Mettre ensuite dans des sachets de congélation et placez au congélateur.
Le caviar d'aubergine est un plat de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve aussi  en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salată de vinete) et en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (la Melitzanosaláta), en Jordanie (baba ganousch)., ainsi qu'en Syrie et au Liban (mtabbal ou moutabal).
(source: Wikipedia )
En Roumanie il est servi souvent en entrée ou comme amuses-gueules sous forme des tomates farcies.

Ingrédients: 
2 aubergines
1 échalote ou 1/2 oignon petit
1 gousse d'ail (optionnel)
la chair d'une tomate
3 c. à s d'huile d'olive
1 c à s de mayonnaise
2 c à c de jus de citron
sel, poivre
4 à 6 tomates moyennes ou 12 à 16 petites tomates à grappe
aneth frais

Préparation:
Si vous utilisez des aubergines frais:Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Lavez les aubergines et piquez les avec une fourchette.
Disposez les aubergines dans un plat allant au four
Enfournez pendant 40-45 min.
À la sortie du four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.
Les disposer ensuite dans une passoire et les laisser égoutter.
(Si vous utilisez des aubergines cuites et congelés : décongelez les, les disposer ensuite dans une passoire et les laisser égoutter).
Mixez ou écrasez avec un  couteau (en bois ou en silicone) la pulpe jusqu'à obtenir une fine purée.
Coupez la chair d'une tomate en petits dés.Rajoutez à la chair d'aubergine, l"échalote émincée finement, l'ail écrasé, la chair de tomate, l'huile, le jus de citron et la mayonnaise. Salez et poivrez. Placez au frigo 2 heures.
Coupez la calotte des tomates 
En retirer la chair avec une cuillère parisienne.
Farcir chaque tomate de caviar d'aubergine.
Décorez avec aneth frais avant de servir.
Servez en amuse-gueule ou en entrée.
Bon appétit !

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge04.
Pour le thème de mars il faut réaliser une recette d'Europe de l'Est et Centrale :

et/ou de 2 régions de France :
Régions : Franche-ComtéBourgogne

et/ou pour les fêtes marquantes d'avril:
- 1er avril Poisson d'avril
-16 avril Pâques catholique et orthodoxe
- du mardi 11 avril au mardi 18 avril 2017- Pessa'h - Pâque en hébreu- fête juive

- 24 avril Lailat al Miraj (Al-Isra)fête musulmane


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