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jeudi 31 mars 2016

Pain de thon aux crevettes

Une recette de cake salé très  savoureuse et très facile à faire.
Ce pain de thon peut être servi en entrée, avec une salade verte ou coupé en cube à l'apéritif....
Il est moelleux à souhait !!

                                                                         
J'ai déniché cette délicieuse recette sur un blog que j'adore et que je recommande Les Vagabondages de Vi@ne. Une recette très bonne à refaire sans hésitation. Merci Viane :).
C'est une recette pour le défi Escapade en Cuisine.
Le thème du février est "Balade en mer"
C'est Philo18 qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Ingrédients pour 8  :
1 boîte de thon au naturel de 265 g 
50 g de concentré de tomate
2 œufs 
2 c à s pleines de maïzena 
1 tranche de pain de mie 
70 g de gruyère râpé 
3 c à s de crème épaisse 
2 petits bouchons de cognac 
une dizaine de belles crevettes 
sel, poivre

mercredi 30 mars 2016

Tarte Bourdaloue

Dernière recette du cours de cuisine MOOC Afpa. J'ai réussi ce MOOC - youpii et j'ai reçu l’attestation. Voir toutes mes recettes de ce MOOC ici.

C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 
  • Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
  • Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.
La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires inventée au XIXe siècle par un pâtissier parisien.
Cet entremet est une variante des tartes amandine faite à l'américaine, et de fait, il est également servi chaud.
Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom.
Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasés, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux . On peut également remplacer la crème d'amandes, par un mélange d'œufs, sucre, crème liquide entière et de poudre d'amandes. d'amandes.

Ingrédients: pour 8 personnes
Pour la pâte à foncer:
250 g de farine
125 g de beurre
25 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
eau 5 cl

Pour la crème d'amandes:
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g d'amandes en poudre
2 œufs
2 c.à s de rhum
Poires pochées:
4-5 poires
150 g de sucre
1 gousse de vanille

amandes effilées
1 sachet de nappage pour tartes

lundi 28 mars 2016

Souris d'agneau confite thym/miel

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec. Cuite en cocotte et  au four, la viande se fait moelleusement et parfumée. Agrémenté d'ail, du miel et de thym, c'est un plat qui ravira tous les palais.
L'agneau pascal est un symbole dans les religions juive et chrétienne.Les juifs continuent à commémorer l'exode en célébrant la Pâque en sacrifiant un agneau. La fête de Pessa'h (passage) célèbre durant huit jours la libération du peuple d'Israël et la traversée de la mer Rouge.
Le sacrifice de l'agneau tire son origine d'un ordre de Dieu à Moïse, avant la traversée de la mer Rouge, pour immoler un agneau par famille. Le sang de l'agneau, répandu sur les portes des maisons des Hébreux avec une branche d'hysope, permettait de signaler à l'Ange de la Mort que ces maisons devaient être épargnées de la mort des premiers nés, qui ne devait frapper que les Égyptiens (une des dix plaies).Pour les chrétiens, la fête de Pâques est le passage de la mort à la vie par Jésus, victime innocente sacrifiée pour racheter les péchés des hommes. Ainsi, Jésus est identifié à l'agneau sacrificiel de la tradition juive. Jésus est aussi représenté par un agneau dans l'Apocalypse.
L'agneau symbolise également la soumission du chrétien à la volonté de Dieu, ainsi que les vertus d'innocence, de douceur et de bonté.
Ceci donne lieu à une tradition culinaire : à Pâques, dans les pays chrétiens, on grille et mange de l'agneau.
Ingrédients:
4 souris d'agneau
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de miel
2-3 carottes
2 échalotes
thym
fleur de sel au thym
3 gousses d'ail
pommes de terre rattes.


Préparation:

dimanche 27 mars 2016

Dôme bavarois à la grenade

Ce qu’il y a d’extraordinaire avec la grenade c’est le décalage entre sa forme et son aspect extérieur, la forme de ses grains, comment ils se logent à l’intérieur, le goût amer de sa pulpe et sucré et acidulé de ses grains. 
Hippocrate recommandait le jus de la grenade contre la fièvre et comme fortifiant contre la maladie. Les prophètes anciens prédisaient même que la grenade nettoyait de «Satan et des accès mauvais » pour une période de 40 jours. Aujourd’hui, nous utiliserions plutôt les termes de substances toxiques et de déchets que nous accumulons dans nos cellules graisseuses.


En fait la grenade est sans doute le fruit d’Adam et Ève et on retrouve cette "pomme à grains" dans de nombreux passages de la Bible. Il faut presque toujours sous-entendre la grenade lorsqu’il est fait mention d’une pomme dans les mythes et dans les usages populaires qui se rapportent au mariage.
Les Phéniciens et les Romains faisaient figurer les fleurs et les fruits du grenadier dans leurs cérémonies religieuses. Il est cité deux fois dans l'Odyssée par Homère sous le nom de roa ou roia. On raconte aussi que lorsque le fameux colosse grec Milon de Crotone serrait dans sa main une grenade, aucun homme ne pouvait desserrer sa main ni abîmer le fruit !
Bouddha la considère comme un don précieux car dans la légende, le fruit a rassasié une démone qui ne dévora plus jamais d’enfants.
Ce sont bien les graines rouges qui sont comestibles et la pulpe blanche qui est toxique et indigeste.
Enfin, essayons d’oublier la signification guerrière de la grenade, cette bombe porte sans doute le nom du fruit du fait que ce dernier lorsqu’il est trop mûr tombe de l’arbre et explose en libérant les grains sur le sol. (source : http://chacamclejo.pagesperso-orange.fr/)

Vous vous rappelez pourquoi le printemps arrive? Parce-que Perséphone captive de dieu des enfers Hadès avait mangé quelques grains de grenade- voir sa légende ici.

J'ai utilisé des moules en silicone en forme de demi sphères.

Ingrédients: pour 6 personnes
20 cl de lait ,
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
75 g de sucre semoule,
2 jaunes d’œufs.
100 g de crème fleurette 35% MG,

1 grenade
6 biscuits sablés

vendredi 25 mars 2016

Hachis parmentier

Un plat simple, classique et rapide à faire.
Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.
Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.

Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés. 
Ingrédients:
8 grosses pommes de terre
2 carottes
350 g de viande de bœuf hachée
300 g de viande de porc hachée
800 g sauce tomates maison (recette ici)
2 c à s de concentré de tomates
2 oignons verts
2 gousses d'ail
lait pour la purée
gruyère rappé
huile d'olive
thym, laurier
sel, poivre


Préparation:
Pelez et couper les carottes en rondelles.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes puis la viande.
Faire revenir le tout. Laisser s'évaporer.


Ajouter la sauce tomate, le concentré des tomates dilué dans un verre d'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 15-20 min. Sortez les herbes.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée. 
Égouttez-les ( gardez un peu de l'eau de cuisson).
Mettez-les dans le bol du robot avec l'eau de cuisson. Lancer le robot -vitesse 2.
Ajouter progressivement le lait et délayez jusqu'à la consistance souhaitée.
Mélangez bien. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 220°C.
Versez le mélange viande- tomate dans un plat à gratin.

Recouvrez par une couche de purée et parsemez du gruyère râpé.


Faites dorer 20-25 min au four.

Servez chaud....... avec une salade verte c'est un délice.




Bon appétit !!!
LE VIN QUI VA AVEC !

Château Corton André - Beaujolais Village La Treille - 2013 


Vin BOURGOGNE Vin BEAUJOLAIS Rouge

Issu des meilleurs cépages de Gamay qui poussent sur les coteaux granitiques du Beaujolais.
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jeudi 24 mars 2016

Basboussa Libanaise au yaourt et à la noix de coco

Une recette libanaise très simple a  faire que j'ai déniché sur le blog recettedumonde.net .
Le résultat est très bon, un peu déçue par la coupe - il faut faire attention car le gâteau s’émiette facilement .
La basboussa, revani en Grèce, namoura au Liban ou harsa dans des parties du Maghreb, est une pâtisserie préparée à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs ; elle peut être aromatisée de diverses manières.
En Égypte, on peut la trouver préparée avec de la poudre d'amande, garnie avec des noisettes ; au Liban avec de la poudre de pistache ou des pistaches écrasées, avec de la noix de coco ou de la peau d'orange confite.
On peut l'aromatiser avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'eau de fleur d'oranger.


C'est une recette pour la 17e édition du Foodista Challenge .
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
C’est la marraine du mois qui est chargée de choisir le thème ainsi que deux règles parmi les suivantes:
– Un ingrédient imposé
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette, un ingrédient principal commençant par cette lettre– Un pays qui inspirera les recettes du thème
– Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos
La marraine de cette édition est Elise du joli blog And so we cook et le thème choisi est:
Foodista Challenge 17

La Cuisine Libanaise !
Les deux règles imposées sont :
1 : Un pays : Le Liban
2 : Un « accessoire » : Une plante, du feuillage, des herbes aromatiques… bref, du végétal vert !

En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.
Ingrédients :j'ai utilisé comme mesure le pot de fromage blanc
1 fromage blanc (125g)
1 œuf
1/2  mesure de sucre en poudre
1 mesure de semoule moyenne
75 g de beurre fondu
1/2 mesure de coco râpée
2 c à s de levure chimique

le sirop;
2 mesures de sucre en poudre
3 mesures d'eau
3 c à s de jus de citron ou fleur d'oranger


Préparation:
Battez le yaourt, le sucre et l’œuf pendant 2 minutes au fouet énergiquement.
Ajoutez le beurre, la levure, la noix de coco, la semoule et continuez a fouetter une minute.
Versez dans un moule chemisé (20/25 cm), et faites cuire au four préchauffé a 180° C pendant 25 a 30 minutes. en surveillant la cuisson avec la pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
Entre temps préparez le sirop. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le jus de citron et laisser cuire 20 minutes jusqu'a un léger épaississement.
Dès la sortie de la basboussa du four, arrosez là avec la moitié du sirop tiède puis laissez absorber 10 minutes, ensuite arrosez la de
nouveau avec le reste du sirop et remettez au four éteint.
Laissez 15 minutes pour que le sirop soit totalement absorbé par la basboussa et retirez du four pour laisser refroidir complètement.
De préférence laissez absorber 5 a 6 heures avant de la couper pour qu'elle ne s'émiette pas.

Coupez la basboussa en carrées ou losanges selon votre goût.
Décorez avec des pistaches torréfiées ou de noix de coco râpée.
Bon appétit !!!
Les participants sont:
And so we cookCuisine-moi un moutonDes recettes à GogoEmilie SweetnessEnvie d’une recette végétarienneCookin’ movieLa cuisine de LilliePourquoi je grossisMadame ChouquetteLilie et ses recettesKeskonmangemaman ?Chachou à la crèmeCooking & coCelinblogMiss Pat’Mélina & ChocolatCooking and Bon appétitLe blog de CataPetite cuillère et charentaiseBy acb 4 youLa femme à tête de chouPresque bonne à marierThe flying flourLa gloutonnerie de ChammyMy cook diaryLes CookinesLaety Cuisine I am hungryJ’ai toujours aimé le jaune moutardeEncore un gâteau !Mes inspirations culinairesAmour de cuisineAngel’s recetteLes délices de LoulouUne cuisine pour VoozenooL’estomac blondCuisine 2 sœursDévorez-moiOh la gourmandeA Fleur d’OrangerMel en cuisineDouceurs maisonRock the BretzelNietzsche, paillettes et sac à mainComme une envie deSweety Cook – 

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mercredi 23 mars 2016

Soupe d'endives, pommes de terre et harengs

Une soupe encore de saison..... endives, carottes et pommes de terre sont accompagnée des filets de hareng fumé.


L’endive est née en 1850, fruit du hasard et de l’avarice de M. Bréziers.
Cherchant à payer moins d’impôts sur ses cultures, celui-ci aurait dissimulé des pieds de chicorées sauvages dans sa cave, sous une petite couche de terre. Quelques semaines plus tard, lorsqu’il vient les chercher, les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau. M. Bréziers avait découvert l’endive dite witloof qui signifiait feuille blanche en flamand. Il décida d’en faire la culture, développant bientôt l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui, à partir d’une
chicorée à café.
L’endive a plusieurs particularités : elle n’existe pas à l’état sauvage et si on laisse pousser la racine, elle va donner une fleur. Par ailleurs, elle a besoin, pour garder sa blancheur, que sa culture se déroule à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude et humide.
Ces deux conditions reconstituent « l’effet de cave » de feu M. Bréziers. Pour produire les endives, il y a donc besoin du savoir-faire du producteur.
Si la culture de l’endive a évolué depuis le XIXe siècle, les modes de production actuels préservent le caractère authentique et naturel du produit.(source: http://www.endive.fr/)

Et comme l'andive est un légume de saison, je profite pour participer avec cette recette au défi
Les fruits et légumes de saison organisé par Stéphane et son site recettes.de.


Ingrédients:
2 endives grandes
2-3 pommes de terre
2 carottes
2 filets de hareng fumé
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
2 échalotes
1 c à s  d'huile d'olive
sel, poivre, paprika


Préparation:

Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés.
Ôtez le pied des endives et coupez-les en morceaux.


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