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mardi 21 avril 2015

Riz cantonais

Admirative de blog de Margot, j’ai eu l’envie de participer à l’un de ses cours pour apprendre des recettes chinoise authentiques et aussi pour faire sa connaissance.
Voici sa recette du Riz cantonais un peu adaptée à ma façon......
Relativement simple, cette recette demande un travail précis sur la coupe des produits et sur les cuissons.



Ingrédients pour 6 personnes:
600 g de riz cuit (qui reste, d'hier etc.)- cuisson du riz  ici
150 g de grains de maïs
150 g de petits pois
100 g saucisson, (français  pour moi - dans la recette originale: saucisse chinoise de canton + porc char siu)
3 œufs
2 carottes moyennes
2 c. à soupe d'huile végétale
3 ciboules
3 c. à soupe de sauce de soja
3 fines tranches du gingembre frais avec la peau
1 c.a café de l'huile de sésame
sel
poivre

lundi 20 avril 2015

Oreilles de Lapin en Fraise Gariguette

Et oui, la fraise Gariguette dans tous ses états : nature, farcie, coupée, ....en oreilles de lapin.....c'est bien elle l’actrice principale !
C'est un recette pour le Défi Léger la fraise - très jolie idée de Rabia du site La ligne gourmande organisé cette fois par Bénédicte - Douceurs Maison

Histoire de... La Fraise Gariguette
Cette petite a tout d’une grande... 
Variété précoce, la Gariguette est une des fraises la plus vendue sur notre sol. Souvent citée en exemple comme un fruit qui, enfin, a du goût, elle doit son succès à une femme - Georgette Risser- qui a dirigé pendant des années des travaux de recherches au Centre Inra d’Avignon pour créer cette nouvelle variété à la fin des années 70 qui fut d’abord cultivée dans le Lot-et-Garonne. 
Et elle devrait son nom à l’adresse d’un des chercheurs : le chemin des Gariguettes, à Châteauneuf-de-Gadagne.
Depuis, avec l’aide de l’Inra et du Centre Interrégional de recherches et d’études de la fraise, la Gariguette a vu apparaître plusieurs petites sœurs, comme la Mara des Bois, très cultivée dans différents départements de Midi-Pyrénées. (http://www.agrobiosciences.org/)



Pour la pâte: sans sucre - défi léger :))
125 g farine,
75 g beurre,
1 oeuf,
1 c.à s de levure chimique,
sel,
zeste de citron

dimanche 19 avril 2015

Viande en gelée ou Aspic de porc et poulet

Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée »
Historiquement on a commencé à cuisiner les gelées de viande avant les gelées de fruits ou de légumes. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. La première recette connue est exposée dans le Viandier de Taillevent (probablement rédigé à la fin du XIVe siècle).
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.


Dans certains pays d'Europe, l'aspic de porc est un plat très populaire à Noël et à Pâques.
Voici ma recette: 

jeudi 16 avril 2015

Tarte aux pommes bouquet de roses

La tarte fleur aux pommes est une jolie tarte, rendue célèbre par Alain Passard.
 J'ai vu le concours organisé par le site 750g et ensuite la publication de Vanessa alors je me suis lancée....
 C'est du boulot mais quel résultat.......belle, originale et délicieuse.
C'est ma tarte aux pommes habituelle, pâte et compote faites maison- uniquement la décoration rappelle la jolie tarte d'Alain Passard.


Pour la pâte:
125 g farine,
75 g beurre,
1 c.à s de sucre
1 c.à s de crème fraîche
1 œuf,
1 c.à café de levure chimique,
sel, zeste de citron

dimanche 12 avril 2015

Gâteau Traditionnel de Pâques au Fromage- Pasca

Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.
Il est le dessert indispensable des repas du dimanche de Pâques en Roumanie.
À la campagne, la coutume était que les œufs peints et les pască soient portés à l'église pour que le prêtre les bénisse. On y voyait toujours, dans des écuelles, les œufs peints de Pâques et sur des plateaux recouverts de serviettes brodées, toutes les douceurs du village, dont une part irait garnir les tables familiales, tandis qu'une autre part restait à l'église en offrande.
La pască est généralement un gâteau au fromage, mais de nos jours, on peut trouver des pască au chocolat. (source: Wikipedia)



Pour la pâte:
250 g farine,
150 g beurre,
2 c.à s de sucre
2 c.à s de crème fraîche
1 œuf,
1 c.à s de levure chimique,
sel,
zeste de citron

L'œuf de Pâques orthodoxe

L'œuf de Pâques est un symbole chrétien, spécialement décoré pour cette fête. Traditionnellement il s'agissait d'un œuf de poule cuit dur coloré, aujourd'hui c'est souvent un œuf en sucre ou en chocolat. En Belgique, comme en France, c'est un cadeau traditionnel offert le matin du dimanche de Pâques. Dans les pays de l'Est on les colore et décore.

Traditionnellement pour les orthodoxes, la décoration des œufs de Pâques commence le Jeudi saint. Le premier œuf peint - en rouge vif - doit avoir été pondu le Jeudi saint, et est conservé comme porte bonheur. Les suivants sont également peints en rouge ou décorés de motifs vifs. 

Au matin de Pâques, commence un petit jeu qui va durer toute la semaine et qui consiste à frapper son œuf peint sur celui de son voisin en disant "Christ est ressuscité".
L’autre doit répondre : "Il est vraiment ressuscité". Celui dont l’œuf reste intact remporte le jeu !

" Pâques est le premier dimanche qui suit la première pleine lune de printemps ".


Alors, puisque la date de Pâques est fixée par la même règle, pourquoi celle des orthodoxes coïncide-t-elle rarement avec celle des catholiques et des protestants ? 
Il y a à cela deux raisons.
La première est le décalage des dates des deux calendriers, l’occident ayant introduit une réforme pour mieux suivre le soleil.
La seconde est due à la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases véritables de la lune, mais chacun utilise une lune fictive différente.

La date de Pâques des orthodoxes est calculée avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier grégorien.(source: Wikipedia)

Je m’arrête ici avec les explications, ça devient trop compliqué pour tous.... :)) - recette pour le défi "L'oeuf sous toutes ses formes" organisé par  le site Recettes de Cuisine .
   
Ingrédients:
œufs
colorant alimentaire spécial œufs (ça marche aussi avec le colorant de la marque Vahiné)
vinaigre
sel












vendredi 10 avril 2015

Caviar d'aubergines

Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.
Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salată de vinete) et en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (la Melitzanosaláta), en Jordanie (baba ganousch)., ainsi qu'en Syrie et au Liban (mtabbal ou moutabal).
(source: Wikipedia)



Ingrédients:
  • 4 aubergines
  • 1 oignon petit
  • 4 -5 bonnes c.à s d'huile d'olives
  • 1 c à s. de jus de citron
  • sel, poivre 

jeudi 9 avril 2015

Gateau chocolat bananes - Maulwurfkuchen

C'est une spécialité allemande , son nom en allemand est le "gâteau de la taupe", parce qu'il ressemble au dôme de terre que les taupes produisent en creusant leurs terriers. 


Ingrédients  :
4 œufs
100 g de sucre
4 c. à soupe d'eau chaude
125 g de farine
50 g de cacao en poudre
125 g de beurre ramolli

2-3 bananes

400 ml de crème chantilly (40 cl de crème fleurette et 30 g de sucre)
1 c.à café de gélatine
50 g de cacao en poudre

mercredi 8 avril 2015

Gateaux tricolores dans des œufs de Pâques

Pour fêter Pâques, le site Recettes de Cuisine organise le défi "L'oeuf sous toutes ses formes" . 
Alors je me suis lancé le défi de faire une recette en forme d’œuf et de les colorer à l’intérieur et à l’extérieur.
Des gâteaux tricolores dans des œufs de Pâques…....l'idée m'ai venue après j'ai vu les brownies dans des œufs de Pâques de Dorian Nieto 

Ingrédients:
5-6 œufs
70 g de sucre
10 cl de lait
7 cl d'huile
1 c. a s de levure chimique
200 g de farine
colorants: jaune, rouge, bleu

lundi 6 avril 2015

Chocolats blancs maison coeur noix de coco et chocolat noir

Après les chocolats maison à la guimauve, je vous propose les chocolats blancs cœur chocolat noir et noix de coco...personnellement je préfère c'est super bon 


Ingrédients: pour 12 chocolats
100 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
2 c.à s de noix de coco râpée

Préparation:
Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes (1 min 20 à 900 w).
Mettre une premier couche de chocolat.
Placer au frigo pour 10 minutes.

dimanche 5 avril 2015

Petits chocolats maison à la guimauve

Joyeuses Pacques... les chocolats maison, vous avez déjà essayé ?



Ingrédients:
100 g de chocolat noir ou au lait
15 guimauves marshmallow

Préparation:
Fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Mettre une premier couche de chocolat.

Placer au frigo pour 10 minutes.

vendredi 3 avril 2015

Cupcakes au loukoum

Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire de l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Il est fait d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.

J'ai utilisé la même base que pour le clafoutis aux cerises et le cake aux fruits au sirop.....
Idem pour la préparation.

Ingrédients: 
2 œufs
70 g de sucre 
10 cl de lait
7 cl d'huile 
1 c. a s de levure chimique
200 g de farine
50 g de loukoum


Cake aux fruits au sirop

Après le clafoutis aux cerises en sirop.....je vous propose un cake aux fruits au sirop

Ingrédients:
4 œufs
1 verre à eau de sucre ( 1 verre d'eau = 20 cl = 200 g)
1 verre à eau de lait
1 verre à vin d'huile (1 verre de vin = 12 à 14 cl)
1 sachet de levure chimique
2 verres à eau de farine
une boîte de 800 g de fruits au sirop


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